Ялина / Діана Rattray
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 4-6 порцій (4-6 порцій)
Ці шматки риби обсмажуються з кейджунського тесту, приготовленого з приправ Каджуна плюс пива, яєць та молока. У нас не було кукурудзяного борошна, якого вимагали в рецепті, тому ми помістили просту жовту кукурудзяну муку в наш блендер і обробляли її, поки вона не стала дуже тонкою і схожою на борошно. Замість кукурудзяного борошна також можна використовувати рисове борошно.
Ми також занурили рибу в звичайне борошно, перш ніж покласти її в яєчну суміш, але ви можете пропустити цей крок, якщо хочете зберегти тесто з низьким вмістом глютену або глютену. Ми використовували шматки філе пікша в зображеному блюді. Сом, тріска або минтай добре працювали б у рецепті.
Подайте цю смажену рибу в м'яких кукурудзяних коржиках для рибних такоів або подавайте їх з салатом з салату, картоплі фрі, клиночками лимона і домашнім соусом з тартару або соусом із ремоду.
Інгредієнти
- Рибне філе 2 кілограми
- 3 яйця (злегка збиті)
- 1/2 склянки молока
- 1/2 склянки пива
- 3 столові ложки гірчиці
- 1/2 до 1 чайної ложки соусу Табаско
- 1 склянка борошна універсального призначення
- 2 столові ложки солі (розділена)
- 2 чайні ложки чорного перцю (розділений)
- 1/2 до 1 чайної ложки кайенського перцю (розділеного або за смаком)
- 3 склянки кукурудзяного борошна (тонкого жовтого)
- Рослинна олія (для смаження)
Кроки, щоб зробити це
У мисці для змішування збийте разом яйця, молоко, пиво, гірчицю, табаско і половину солі та перцю.
Викладіть борошно універсального призначення в тарілку або широку неглибоку миску.
В іншій мисці з’єднайте залишився сіль і чорний перець з кайенським перцем і кукурудзяним борошном; перемішайте, щоб гарненько змішати.
Наріжте рибне філе шматочками або самородками. Опустіть кілька шматочків у борошно для цілісного призначення, а потім покладіть їх у яєчну суміш для покриття.
Рибу вкиньте в суміш з кукурудзяної муки, ретельно обернувшись шерстю.
Помістіть рибу з покриттям на стійку, щоб трохи висохнути.
Розігрійте олію в фритюрниці до приблизно 370 F.
Працюючи невеликими партіями, обсмажуйте рибні самородки до тих пір, поки вони не стануть золотисто-коричневими та випливають на поверхню, приблизно від 3 до 5 хвилин. Слідкуйте, щоб не переохолоджуватися.
За допомогою щілинної металевої ложки вийміть рибні самородки до паперових рушників, щоб вони стікали. Погладьте їх акуратно паперовими рушниками, щоб вони всмоктували зайву олію.
Поради
- Використовуйте це тісто для смаження креветок, устриць та інших молюсків. Якщо потрібно, подайте смажену рибу з коктейльним соусом, соусом ремолад, майонезом чипотле або соусом з тартару. Якщо ви не можете знайти кукурудзяне борошно, обробіть кукурудзяну муку в блендері або кухонному комбайні поки зовсім непогано.
Варіації рецепту
- Замініть перець кайен на приправу без солі в каджунському стилі або використовуйте приправу каджуна сіллю і відповідно зменшіть сіль. Замініть кукурудзяну муку рисовим борошном. Для клейка без глютену опустіть перше копчення з універсальним призначенням борошна і вживайте пиво без глютену або більше молока.
Теги рецептів:
- Кукурудза
- антре
- південний
- Марді-гра
