Крем-суп з кардону. Фото © Molly Watson
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: складає 4 - 6 порцій
Цей простий суп готується з просто кардонів і цибулі в бульйоні з невеликою кількістю вершків, але смак набагато складніший завдяки аромату частинок артишоку, частково-селери, частково-картопляному смаку кардонів.
Зауважте, що кардони мають гострий дубильний край і навіть певну гіркоту, як і артишоки. Кардони сильно відрізняються тим, наскільки вони гіркі або дубильні, і люди сильно різняться у своїй терпимості до цього. Деякі люди можуть віддати перевагу спочатку бланшувати кардони і злити їх, перш ніж приступити до рецепту.
Інгредієнти
- 1 пучок (близько 2 фунтів) кардонів
- 2 столові ложки лимонного соку або оцту
- 1 цибулина
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1/2 чайної ложки дрібної морської солі
- 4 - 6 склянок курячого бульйону або овочевого бульйону
- 1/4 до 1/2 склянки важкого крему
- Необов'язковий гарнір: фарш з цибулею або петрушкою, дрібні грінки, розсипане бекон та / або стружка пармезану
Кроки, щоб зробити це
Обріжте і очистіть кардони, обов'язково витягніть великі волосісті волокна. Серйозно, незважаючи на будь-яку спокусу навпаки, не скупіться на обрізний крок!
Наріжте на 2-дюймові шматочки.
Сік лимона або оцет покладіть у велику миску з холодною водою.
Покладіть шматочки кардона у воду, коли ви їх ріжете (це обмежить підрум’янення).
Очистіть і наріжте цибулю (суп виходить пюре, тому загальна напіврівномірність нарізки важливіша за точний розмір).
Розтоплюємо вершкове масло в середній каструлі на середньо сильному вогні.
Додайте нарізану цибулю і сіль і варіть, помішуючи, поки шматочки цибулі не розм’якшаться, приблизно 3 хвилини.
Злийте картони, промийте їх холодною водою і додайте в горщик.
Додайте бульйон, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь для постійного кипіння, частково накрийте горщик і варіть, поки картоплі не стануть дуже ніжними, 45 - 60 хвилин. Так, це вже давно, але неприготовлений кардон не стане пюре в соковитий гладкий суп і не буде смаком.
Працюючи партіями, крутити суп в блендері до отримання однорідної маси. Якщо у вас є ручний занурювальний блендер, це чудовий час, щоб його вирвати і принести в корисне використання. Зауважте, що для більш гладкої, більш вишуканої текстури вам потрібно буде пропустити суп через сито або млин. Скільки б ви не поєднували, волокнисту природу кардонів майже неможливо зменшити, не напружуючи якогось роду.
Поверніть суп в горщик і прогрійте на слабкому вогні і розмішайте в вершках. Подавайте гаряче гарнірно, як вам подобається.
Будьте обережні при змішуванні гарячих інгредієнтів
Пар швидко розширюється в блендері і може спричинити бризки інгредієнтів скрізь або опіки. Щоб цього не сталося, залийте блендером лише третину шляху вгору, відверніть верх і закрийте складеним кухонним рушником, одночасно змішуючи.
Теги рецептів:
- суп
- вечеря
- французький
- день боксу
