Різотто-алла-мілане з рисом, шафраном і сиром пармезан. Клайв Стрітер / Гетті Зображення
- Всього: 55 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 45 хв
- Врожайність: 4-6 порцій Непростим різотто
Цей рецепт фольгостійкого різотто - від шеф-кухаря харчової мережі Енн Беррелл. В Італії це було б класифіковано як міланське різотто, виготовлене з цибулі та шафрану.
Ключовим є використання рису арборіо, різноманітного короткозернистого рису, який крахмальніший за інших, оскільки він зазнає меншого подрібнення. Коли його готують, цей крохмаль створює кремову різоттю кремової текстури.
Східноєвропейці люблять різотто так само, як і наступний хлопець. Хорваті та румуни, на кухню яких вплинули середземноморські смаки, люблять різотто, але так само поляки, угорці та інші. Варіації включають хорватське чорне різотто ( чорний рижот), виготовлене з чорнилом кальмарів, і хорватське червоне різотто ( rižoto crveni ) або ризотто рибалки, виготовлене з молюсків і томатного соку.
Перетворіть будь-які залишки різотто в рисові коржі, рисові кульки або рис, запечений в рамекінах. Ось більше рецептів залишків рису, цього разу для вегетаріанців.
Інгредієнти
- Оливкова олія екстра-діви
- 1 велика цибуля (нарізана 1/4-дюймовими шматочками)
- Десертна кошерна сіль (або за смаком)
- 2 склянки рису арборіо
- 2 склянки сухого білого вина
- 2 великих щіпки шафрану
- 4 склянки курячого запасу (тримати на вогні)
- 2 столові ложки вершкового масла (кімнатної температури)
- сир пармезан
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Велику каструлю покрийте великою каструлею з оливковою олією. Додайте цибулю і 1 чайну ложку кошерної солі і пасеруйте на середньому вогні до тих пір, поки цибуля не просвітить, приблизно 5 хвилин. Підніміть нагрівання до середнього і додайте рис. Готуйте, помішуючи 3 - 4 хвилини.
Налийте достатньо білого вина, щоб воно покривало рис. Готуйте на середньо сильному вогні, постійно помішуючи, поки вино не вбереться.
Шафран перемішайте в тушкуючий курячий запас. Поласувати деякий запас на сковороді, щоб він просто покривав рис. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки курка не вбереться. Повторіть цей процес ще 2 рази.
Коли третє додавання запасу було поглинене і рис дуже кремовий, смак, щоб бути впевненим, він ніжний. Якщо воно все ще хрустке, додайте тушкувати воду з кроком по 1/2 чашки, помішуючи, поки рис не стане м’яким. Зніміть каструлю з вогню і розмішайте вершкове масло і сир пармезан. Додайте сіль за смаком і подавайте.
Поради
- Залишилося різотто не дуже смачне, але воно ідеально підходить для смажених рисових тортів, обкладених панком, смажених рибними кулями з панковим покриттям, начинених кубиком сиру, або запеченого в змащеному рамекіном з тертим сиром на дні в духовці 350 градусів протягом 30 хвилин. Як правило, кожні 2 склянки залишкового різотто змішайте в 1 велике яйце і готуйте за бажанням. Якщо ви використовуєте звичайний білий рис, який не є кремовим, як різотто, використовуйте 1 велике яйце на кожні 1 склянку рису. Залишилося різотто також можна використовувати в рецептах супів або фаршированої капусти.
Теги рецептів:
- різотто
- гарнір
- східноєвропейський
- сімейна вечеря
