Halfdark / Гетті
Готову гірчицю використовують як приправу і як інгредієнт рецепту, відомий як німецька сенф або мастір .
Підготовлена німецька гірчиця виготовляється з різних сортів насіння меленої гірчиці (переважно Sinapis hirta та Brassica nigra ), змішаних з оцтом, олією, травами та / або підсолоджувачами. Він коливається від гладкого до грубозернистого і від блідо-жовтого до коричневого кольору.
Цілі насіння гірчиці
Окрім підготовленої гірчиці, німецькі рецепти закликають також цілі гірчичні насіння, які мають м’яку і навіть горіхову смакоту. Їх часто підсмажують і використовують в маринадах.
Насіння білої гірчиці є найм'якшим і використовується в цьому рецепті гірчичного соління ( сенфгуркен ) і в деяких ковбасних виробах .
Як відрізняється гірчиця від американського жовтого "Ballpark"
Американська жовта гірчиця - це суміш найменшого гірчичного насіння, поєднана з оцтом, цукром і куркумою, яка надає їй яскраво-жовтий колір.
Стилі німецької гірчиці
Баварська солодка гірчиця - Süßer Senf, Bayerischer або Weißwurstsenf
- Баварська гірчиця виготовляється з грубо мелених і обсмажених гірчичних насіння, змішаних з оцтом і медом, цукром або яблучним соусом як підсолоджувач. Виробник Händlmaier веде упаковку для солодкої гірчиці. Банки мають характерну червону кришку і їх можна знайти в супермаркетах США.
Середньо- гостра гірчиця - Mittlescharfer або Delikatesssenf
- Це зроблено за допомогою поєднання жовтого та бурого гірчичного насіння і є найпопулярнішим стилем у Німеччині. Іноді його змішують із хроном у східнонімецьких штатах та Австрії та називають meerrettichsenf .
Гостра або гостра гірчиця - Scharfer Senf або Extra Scharf
- Цей гірчичний стиль такий же, як і середньо-гостра гірчиця, але з більшим відсотком коричневих гірчичних насіння, які гарячіші. Дюссельдорфер Левенсенф - дуже відомий виробник німецьких гірчиць, який також робить надзвичайно гостру гірчицю під назвою додаткова скрафер senf .
Рецепти та інше з використанням німецької гірчиці
Якщо легендарна історія гірчиці навчила нас чому-небудь, це те, що сорти гірчиці можна використовувати в тоні творчих рецептів: робити справжні німецькі домашні салатні заправки, зелень та свинячі відбивні. Або піти на крок далі і зробити власну гірчицю з нуля.
