Образи / Гетті Образи
- Всього: 3 години 45 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: 2 фунти (8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 354 | Калорійність |
| 25г | Жир |
| 6г | Вуглеводи |
| 26г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 фунти (8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 354 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 25г | 32% |
| Насичений жир 9г | 47% |
| Холестерин 252 мг | 84% |
| Натрій 463 мг | 20% |
| Всього вуглеводів 6г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 2% |
| Всього цукрів 2г | |
| Білок 26г | |
| Вітамін С 15мг | 74% |
| Кальцій 46мг | 4% |
| Залізо 11мг | 61% |
| Калій 297мг | 6% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Інгредієнти
- 1 кілограм свіжої свинячої печінки, кубиками
- 3/4 фунта пісної свинини, кубики
- 1/4 фунта свинячого жиру. кубиками
- 1 велика солодка біла цибуля, дрібно нарізана кубиками
- 3 столові ложки сухого молока
- 1 чайна ложка дрібного білого перцю, щойно подрібнений
- 1 1/2 чайної ложки солі, або більше за смаком
- 2 чайні ложки паприки
- 1 чайна ложка цукру
- 1/2 чайної ложки майорану
- 1/2 чайної ложки коріандру, дрібно подрібненого
- 1/4 чайної ложки булави
- 1/4 чайної ложки духмяного пряника
- 1/4 чайної ложки меленого кардамону
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Складіть шматок небіленого мусліну завдовжки приблизно 12 дюймів на 8 дюймів завширшки, по довжині і щільно прошийте шов по одному з коротких кінців і продовжуйте по відкритій стороні. Тримайте шви приблизно на 1/8-дюймовий від краю матеріалу. Коротку сторону шва можна загнути півколом, щоб надати готовому виробу закруглений кінець.
Виверніть кожух всередину, щоб зшивання було зсередини. Відкладіть його, поки ви не будете готові набивати його. Як альтернативу можна використовувати великі колагенові оболонки.
Покладіть кубики печінки, свинини та жиру через дрібне лезо м’ясорубки окремо.
Потім змішайте і подрібніть разом.
Посипте цибулею, сухою молоком, перцем, сіллю, паприкою, цукром, майораном, коріандром, булавою, перцем і кардамоном над землею і ретельно перемішайте руками.
Ще двічі прокладіть суміш через дрібне лезо шліфувальної машини. Охолодити суміш протягом 30 хвилин між помелами.
Упакуйте суміш у корпус мусліну. Це допомагає скласти відкритий кінець вниз над собою, щоб почати все. Це полегшує доступ до дна. Пакуйте м'ясо якомога міцніше.
Зшийте відкритий кінець закритим або міцно закріпіть його за допомогою дротяної закрутки.
У великому чайнику доведіть до кипіння достатню кількість води, щоб покрити печінку на 2 або 3 дюйма. Покладіть ковбасу в окріп і покладіть на неї масу, щоб вона не занурилася. Два-три великих тарілки для обіду працюють просто чудово.
Коли вода повернеться до кипіння, зменшіть тепло, щоб вода ледь закипала. Готуйте 3 години.
Злийте гарячу воду і замініть її рівною кількістю крижаної води.
Коли печінкова охолола, охолоджуйте її протягом ночі.
Зніміть корпус мусліну і насолоджуйтесь!
Порада
- Зберігайте ковбасу з печінкової кістки в холодильнику і їжте її протягом 10 днів.
Цей рецепт - із "Приготування домашніх ковбас" Чарльза Г. Ревіса.
7 кращих м'ясорубок 2020 рокуТеги рецептів:
- Свиняче плече
- антре
- американський
- падіння
