Фотографія Saurav Pandey / Getty Images
Хельба (іноді написана халбою ) - марокканське арабське слово для пажитника ( Trigonella foenum-graecum) . Листя пажитника можна використовувати як траву, тоді як ароматичні, гіркі насіння використовуються цілими або меленими як пряність. Проростки також можна їсти. Пажитник здавна застосовується за своїми лікарськими властивостями в традиційній медицині.
Пажитник в марокканській кухні
У марокканській кухні цілі насіння пажитника в основному використовуються як пряність. Ці ароматні золоті насіння найвідоміше проявляються як ключовий інгредієнт марокканської страви з курки та сочевиці Rfissa. Завдяки здатності пажитника сприяти лактації, ця страва традиційно готується для молодих мам через кілька днів після народження. Ви знайдете його подавали і в інші часи, як сімейні страви або обід компанії, оскільки це дуже улюблена марокканська їжа для затишку.
Рідше насіння також використовуються в деяких берберських кулінаріях, таких як таджина гороху і пажитник. Гельба є інгредієнтом у багатьох інших кухнях, включаючи індійську, пакистанську, єгипетську, китайську, грецьку, турецьку та близькосхідну. Люди на Заході, можливо, найбільше знайомі з його вживанням у каррі та качанах.
Що любить смак пажитника?
Пажитник додає стравам солодкий, злегка горіховий, кленово-сиропний аромат. Навпаки, ви виявите гірку нотку, кусаючи в сирі листя або насіння пажитника. Готування зазвичай усуває гіркоту на листках, але цілі насіння, як правило, зберігають гіркі якості, навіть якщо варяться протягом тривалого часу.
Щоб зменшити гірку ноту насіння і пом’якшити їх текстуру, замочування у воді на ніч може бути дуже корисним. Інший варіант - зв'язати насіння пажитника в сирник при додаванні їх до страви, що дозволяє солодкому аромату насіння пронизувати соус або тушкувати, але дозволяє легко витягти насіння, щоб їх можна було викинути або подати на сторону.
Лікарські засоби пажитника
У традиційній медицині пажитник здавна використовується як засіб і як доповнення. Показано, що збільшують скорочення матки під час пологів, збільшують вироблення молока у годуючих жінок, допомагають полегшити симптоми менопаузи, покращують толерантність до глюкози у хворих на діабет, знижують рівень холестерину, покращують лібідо, зменшують симптоми лихоманки та грипу, покращують шкірні проблеми та заспокоюють травні скарги, у тому числі печія, запалення шлунка та рефлюкс. Це також рекламується як збудник апетиту, і тому його можна використовувати для збільшення ваги.
Запах пажитника
Насіння пажитника мають солодкий, гострий аромат, який може пронизати приміщення, як тільки вони потрапляють на повітря або горщик. Після приготування солодкий запах може затриматися у вашому домі цілий день або довше. На жаль, деякі вважають, що пажитник також може затриматися на них, таким же чином, що деякі люди схильні до потовиділення аромату часнику.
На щастя, запах пажитника не є образливим для більшості людей, але, тим не менш, запах кленового сиропу може бути досить помітним і набридливим. Якщо це трапляється з вами, додатковий душ і часті зміни одягу можуть бути корисними, поки пажитник не вийде з вашої системи.
