Образи Gusto / Таксі / Getty Images
- Всього: 36 годин 10 хв
- Підготовка: 36 годин 10 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 2 фунти (32 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 129 | Калорійність |
| 11г | Жир |
| 7г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 фунти (32 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 129 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 11г | 14% |
| Насичений жир 6г | 31% |
| Холестерин 25мг | 8% |
| Натрій 273мг | 12% |
| Всього вуглеводів 7г | 3% |
| Дієтична клітковина 1г | 3% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 25мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт домашнього листкового тіста призначений для пуристів, які наполягають на найкращих можливих інгредієнтах для своєї випічки. Зробити власне листкове тісто з нуля не складно, але це трудомісткий і кропіткий процес. Плануйте на три дні зробити це листкове тісто, оскільки перший і останній кроки вимагають охолодження протягом ночі.
Ознайомившись з інструкціями, ви можете вирішити просто використовувати готовий листкове тісто з морозильної камери на ринку. Але, ви дійсно зобов'язані цьому самі намагатися зробити листкове тісто з нуля хоча б раз у житті.
Рецепт передруковано з дозволу компанії On Cooking: Методи від шеф-кухарів Сари Р. Лабенського та Алана М. Хауза (Prentice Hall Trade).
Інгредієнти
- 13 унцій / 390 грам борошна універсального призначення
- 1 1/2 чайної ложки / 7 мілілітрів солі
- 3 унції / 90 грам несолоного вершкового масла (холодне)
- 7 унцій рідини / 210 мілілітрів води (холодна)
- 10 унцій / 300 грам несолоного масла (розм’якшене)
Кроки, щоб зробити це
Існує два способи формування детремпа (або тіста): вручну або за допомогою кухонного комбайна. Обидва однаково ефективні. Це просто залежить від того, що ви хочете вибрати.
Зберіть інгредієнти.
Вручну
Щоб утворити детремпе вручну, просійте разом борошно і сіль у велику миску.
Холодне масло нарізати невеликими шматочками, а потім нарізати шматочки борошном, поки суміш не стане схожою на грубу борошно.
Зробіть лунку в центрі суміші і додайте відразу всю воду.
За допомогою гумового шпателя або пальців поступово вводите борошно у воду.
Перемішуйте, поки все борошно не включиться. Не розминати. Детремпа повинна бути клейкою і волохатою.
У харчовому комбайні
Детремпа може бути виготовлена в кухонному комбайні. Для цього з’єднайте борошно, сіль і шматочки холодного масла в мисці кухонного комбайна з металевим лезом.
Обробляти до утворення грубої страви.
Коли процесор працює, повільно додайте воду.
Вимкніть машину, як тільки тісто зійдеться, щоб утворилася кулька. Продовжуйте решту рецепту.
Зробіть листкове тісто
Поверніть детремпа на злегка посипану борошном поверхню. Кілька разів замісити тісто вручну, округливши його до кульки.
Загорніть тісто щільно в пластик і остудіть на ніч.
Щоб закатати в маслі, спочатку приготуйте розм’якшене масло, помістивши його між двома листами пластикової упаковки.
За допомогою качалки розкачайте розм’якшене масло в прямокутник, приблизно 5 х 8 дюймів. Важливо, щоб детремпе і масло були майже однакової консистенції. Якщо необхідно, дайте детремппе сидіти при кімнатній температурі, щоб масло розм’якшилося або холодненько охолоне, щоб затверділо.
На дошці злегка посипану борошном розкачайте детремпа в прямокутник приблизно розміром 12 х 15 дюймів. Піднімайте та обертайте тісто в міру необхідності, щоб уникнути прилипання.
Використовуйте щітку для сухого тіста, щоб відібрати будь-яке борошно з поверхні тіста. Сипуча мука може спричинити сірі прожилки і запобігти правильному підняття листкового тіста при запіканні.
Зніміть з вершкового масла один шматок пластикової упаковки. Помістіть масло в центр прямокутника і вийміть пластик, що залишився.
Складіть чотири краї детремпа над маслом, що повністю закриває його. Тісто розтягнути при необхідності; важливо, щоб жодне масло не піддавалося впливу.
Складеною стороною зверху вгору притисніть тісто кілька разів качалкою, використовуючи гойдалки, щоб створити гряди в тісті.
Помістіть качалку в кожен хребет і повільно котиться назад і вперед, щоб розширити конь.
Повторюйте, поки всі хребти не збільшаться вдвічі.
Використовуючи гребені як вихідну точку, розкачайте тісто в рівний рівний прямокутник розміром приблизно 8 х 24 дюйма. Будьте обережні, щоб кути тіста трималися як прямі кути.
Використовуйте щітку для сухого тіста, щоб видалити з поверхні тіста пухке борошно.
Складайте тісто в третини, як діловий лист. Якщо один кінець пошкоджений або в гіршому стані, складіть його спочатку; в іншому випадку починайте знизу. Цим завершується перша черга.
Обертайте блок тіста на 90 градусів, щоб складений край був зліва, а тісто було обличчям до книги.
Знову розкачайте тісто, повторивши техніку обкатування. Ще раз тісто повинно бути в рівний рівний прямокутник приблизно 8 х 24 дюйми.
Знову складіть тісто в третини, завершуючи другий хід.
Накрийте тісто пластиковою упаковкою і остудіть не менше 30 хвилин.
Повторіть техніку розкачування і складання, поки тісто не набрало загальних п'яти оборотів. Не виконуйте більше двох оборотів без періоду спокою та остудження.
Тісто накрийте повністю і охолодіть протягом ночі перед формуванням і випічкою.
Листи листкового тіста можуть бути замороженими.
Кухонні записки
- Щоб заморозити, складіть готові прямокутники в третини і щільно оберніть перед заморожуванням. Розморожуйте в холодильнику перед вживанням. Не потрібно працювати з усім блоком тіста, коли роблять буше (невеликі шафи з листкового тіста, які можна наповнити пікантними або солодкими начинками), печивом тощо. Розріжте блок на третини або чверті і працюйте з однією з цих порцій за один раз, зберігаючи решту охолодженими до необхідності.
Теги рецептів:
- Випічка
- домашнє листкове тісто
- десерт
- французький
