Лорі Л. Сталтері / Flickr / CC BY 2.0
Визначення: Цей термін означає занурити продукти в киплячу воду на кілька секунд або кілька хвилин, потім вийняти і помістити в крижану воду. Цей процес задає колір овочів, дозволяє вам легко очистити фрукти та зірвати шкурки з горіхів. Їжа не готується до кінця, тому хрустка текстура зберігається. Бланшування також денатурує ферменти, які роблять порчу їжі першим кроком у збереженні їжі.
Приклади: щоб встановити колір спаржі, коротко бланшуйте в окропі.
Для бланшування доведіть до кипіння великий горщик води. Наріжте кінці спаржі та зеленої квасолі, а інші овочі поріжте на розмір, який ви хочете використовувати в рецепті. Залиште фрукти та горіхи цілими; ви можете вирізати невеликий «х» в шкірці фруктів, щоб зробити пілінг пізніше. Приготуйте велику миску, наповнену крижаною водою.
Покладіть овочі у киплячу воду приблизно на 30 секунд, так само, поки колір не посилиться. Видаліть їх якомога швидше, обережно, щоб не забризнути окропом. Покиньте їжу негайно на крижану водяну баню і дайте настоятися до холоду. У цей момент ви можете зірвати шкурки з фруктів і горіхів.
Потім вийміть їжу з крижаної водяної бані і використовуйте в рецепті.
