kabVisio / Getty Images
Каштани - це великий їстівний плід каштанового дерева і є популярною їжею в Європі та Китаї. При приготуванні каштанів утворюється ніжний і злегка солодкий аромат горіха, пом'якшуючи текстуру до картопляної консистенції. Каштани також можуть бути зацукровані - морсові глазурі по-французьки - або подрібнені в борошно, яке зазвичай використовують у солодощах. Корсиканці обсмажують їх у пончиках, а угорці, французи та швейцарці підсолоджують і пюре.
Ви напевно чули початок "Різдвяної пісні": "Каштани смажать на відкритому вогні". Але є хороший шанс, що ти ніколи не готував каштан на кухні, не кажучи вже про відкритому вогні. Цей посібник виведе вас за межі пісні з порадами та рекомендаціями щодо приготування каштанів в домашніх умовах.
Починаємо
Сирі каштани не підходять до їжі, тому перед подачею важливо приготувати каштани. Найкращі способи приготування дозволяють зварити горіх у шкаралупі, а потім вийняти його, як тільки він розм’якне. Перед тим, як обсмажувати чи закипати, вам потрібно буде гострим гострим ножем нарізати горизонтальну косу рису або великий X уздовж плоскої сторони. Це запобігає ломкості каштанів і полегшує їх шкірку.
Поради щодо відварювання каштана
Щоб відварити і очистити горіхи, каштани залити холодною водою, довести до кипіння і тушкувати три хвилини. Зняти з вогню. Обережно вичерпайте кілька разів за один раз і очистіть шкаралупу і шкіру гострим ножем. Коли вони охолонуть, їм стає складніше лущитися, тому тримайте їх у гарячій воді, поки ви не будете готові до шкірки (не обпалюючи пальці!). Продовжуйте свій рецепт, використовуючи очищені горіхи, переконуючись, що закінчите готувати їх повністю як частину страви.
Щоб закип’ятити і варити їх повністю в шкірці, тушкуйте 15-25 хвилин, потім очистіть і насолоджуйтесь. Не розчаровуйтесь, якщо вони розпадуться, коли ви їх лупите, оскільки вони будуть дуже ніжними. Відварювання горіхів до повного приготування - найкращий спосіб, коли ви будете розминати каштани або проштовхувати їх через сито для пюре.
Дивіться зараз: Як смажити каштани в духовці
Поради щодо смаження каштанів
Щоб обсмажити каштани, зробіть надрізи, як описано вище. Вони можуть вибухнути від внутрішнього тиску, якщо не пробитись. Помістіть на форму для випічки в попередньо розігріту духовку на 400 F на 15 - 20 хвилин, періодично помішуючи. Подавати і очистити від шкірки гарячим.
Щоб обсмажити на вогні, візьміть алюмінієву тарілку для пирога та пробийте ряди невеликих отворів для виходу пари. Як і в інших способах приготування, зробіть надрізи на каштанах і покладіть на решітку над розпеченим вугіллям. Якщо у вас є камінний жаровня для каміна, тим краще. Періодично струшуйте тарілку з пирогом і обсмажуйте до готовності.
Каштанові рецепти
Каштани добре працюють як в пікантних стравах, так і в солодких. Їх часто використовують як замінник картоплі чи макаронних виробів у Європі через їх високий вміст крохмалю. Пюре або цілий тушкований каштан - хороші партнери з солодкою картоплею, морквою, грибами, брюссельською капустою, капустою.
Їх зазвичай використовують у начинках та десертних пропозиціях. Хоча ви можете знайти їх свіжими, особливо біля Різдва, ви можете заощадити час та енергію, придбавши консервовані цілі каштани або каштанове пюре. Використовуйте їх у рецептах, коли свіжі поза сезоном.
Як з легкістю очистити каштани
