Елісон Мікш / Гетті Імідж
Одне з найпоширеніших помилок щодо свинини - це те, що її потрібно готувати добре. Протягом декількох десятиліть загальноприйнятою практикою було готувати свинину до мінімальної внутрішньої температури 160 F. Найменший слід рожевого кольору на грилі зі свинини на грилі або в смаженій свинячій качані викликав тривогу. Покоління людей виросли абсолютно не усвідомлюючи, що свинину можна подавати будь-яким іншим способом, крім перепеченого. Це єдиний спосіб, коли вони його колись скуштували. Свинина, смажена до 160 F, вийде міцною, сухою та ретельно несмачною. Хороша новина в тому, що це не повинно бути таким.
Історія трихінел
Чому так багато людей навчаються готувати рожевий зі своєї свинини? Все почалося з паразитичного хробака під назвою Трихінела. Досить поширений у свинині 1930-х та 40-х, трихінела спричинила особливо неприємне, а іноді і смертельне захворювання, яке називається трихінельозом. Для боротьби з цим уряд закликав людей варити свинину до 160 F, що вбило б паразита.
Як виявляється, 160 F було надмірно. Черв’як трихінели насправді загинув у 137 F. За всі ці роки люди різко переварили свинину без поважних причин. У більш пізні десятиліття більш жорсткі закони, що регулюють способи вирощування та поводження зі свининою, допомогли зменшити поширеність трихінел у напрямку до того, що до середини 1990-х років вона була майже повністю ліквідована.
Сьогодні свинина гірше, ніж колись
Сучасна свинина набагато пісніша (менш жирна), ніж минулого десятиліття, що робить її набагато більш схильною до висихання, якщо її переварити. Незважаючи на те, що люди продовжували готувати свинину до 160 F, незважаючи на те, що 160 F завжди було занадто високим, а трихінели витирали в будь-якому випадку. Просто їм завжди казали готувати свинину. Крім того, USDA продовжував рекомендувати готувати свинину до мінімальної внутрішньої температури 160 F.
Оновлені інструкції USDA в 2011 році
У 2011 році USDA оновило свої рекомендації. Зараз USDA зазначає 145 F як рекомендовану безпечну мінімальну температуру приготування свіжої свинини. Це готує свинину до середнього на відміну від добре зробленої. Свиняча кружка, приготована до 145 F, може виглядати трохи рожевою посередині, але це абсолютно все в порядку. Насправді це чудово.
Деякі нестримні душі, шукаючи все більшої ніжності та соковитості, можуть навіть зважитися на 135 F до 140 F. Але навіть якщо ви будете дотримуватися 145 F, ваша свинина стане життям ніжніше, соковитіше і ароматніше, ніж ви коли-небудь куштували раніше. Прекрасним інструментом, який допоможе вам залишатись вище своїх температур, є цифровий зондовий термометр, який можна встановити, щоб оповістити вас про те, коли м'ясо досягне своєї цільової температури.
Цільова температура для свинини - 145 F
Через щось, що називається "перенесення варіння", ви повинні вийняти свою свинину з духовки, коли її фактична температура на 5-10 градусів нижче її цільової температури. Внутрішня температура м'яса деякий час буде збільшуватися навіть після того, як ви виймете його з духовки. Чим більший шматок м’яса і чим вище температура варіння, тим більшим буде цей ефект.
Останнє зауваження: нові рекомендації USDA стосуються лише цілих нарізаних свинини, таких як відбивні, смажені тощо. Молоту свинину, як і все мелене м'ясо, ще потрібно варити до 160 F. Тепер вийдіть там і насолоджуйтесь соковитими свинячими смаженими стравами та котлетами.
Найкращі рецепти відбивних із свинини
