Колекція харчових продуктів РФ / Колекція їжі / Гетті зображення
- Разом: 2 години 50 хв
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 50 хв
- Вихід: 1 хліб = 10-12 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 61 | Калорійність |
| 1г | Жир |
| 11г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 хліб = 10-12 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 61 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 1г | 1% |
| Насичений жир 0г | 1% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 203 мг | 9% |
| Всього вуглеводів 11г | 4% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 20мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Німецький картопляний хліб, або картофельброт, виготовляється шляхом поєднання рівних частин картопляного пюре і хлібного борошна. Це може здатися трохи дивним для непосвячених, але комбінація дає м'який і пружинистий хліб, який ви любите їсти. З двома, 30-хвилинними підйомами, це також один із швидших домашніх хлібів. Найпростіше це зробити за допомогою мішалки для підставки, але картоплю можна замісити вручну, якщо потрібно.
Пружинистий, вологий і хрусткий зовні зовнішній вигляд, картопляний хліб добре поєднується з ситними супами, братерварстом або з маслом і варенням.
Інгредієнти
- 2 середніх картоплі / 400 грам (руссе або мехліг-коченде)
- 1/4 склянки / 60 мілілітрів води (з картоплі)
- 2 чайні ложки олії
- 1 чайна ложка діючих сухих дріжджів (можуть бути миттєві дріжджі чи ні)
- 2 1/2 склянки / 300 грам хлібного борошна (плюс ще для замішування)
- 3/4 до 1 чайної ложки солі
Кроки, щоб зробити це
- Ті тверді скоринки, які ти любиш, створені парою. Ви можете створити пар в духовці протягом перших 5 хвилин. Нагрійте стару сковорідку на стійці під каменем для випічки і налийте в неї 2 склянки окропу відразу після того, як ви поставите хліб у духовку.
Очистіть картоплю і поріжте на 6 частин (або близько того) кожну. Готуйте в несоленій воді до готовності. Слив, резервуючи воду. Поставте картоплю назад на слабкий вогонь на кілька хвилин, струшуючи сковороду, щоб вона просохла (ausdampfen). Остудіть і розімніть картоплю або перемеліть.
Дріжджі розведіть в 1/4 склянки / 60 мл теплої картопляної води і настоюйте протягом 10 хвилин у теплому місці або до утворення бульбашок.
У мисці підставки для змішувача з’єднайте пюре або квашену картоплю, олію і дріжджі, що перемелюються, до отримання однорідної маси. Додайте борошно і перемішайте з насадкою на лопатці протягом 3 хвилин. Перемкніть на гачок для тіста і замісіть 11 хвилин. Це буде виглядати так, що спочатку він не стане тістом для хліба, просто наберіться терпіння.
Вимісити хвилину на посипаній борошном робочій поверхні, поки тісто не стане гладким і просто злегка липким. Помістити в змащену маслом миску, один раз перевернувши на покриття. Накрийте миску і дайте тісту піднятися в теплому місці протягом 30 хвилин.
Нагрійте духовку до 450 F разом з каменем для випічки на середній стійці за 30 хвилин до 1 години до випікання. Поставте стару форму для випічки на нижню стійку, готову для води, щоб створити пар.
Сформуйте тісто в булку, або круглий хліб, злегка сплюснувши, потім зчепивши краї разом і прищипнувши. Покладіть хліб, швом стороною вниз, на висипану борошнистою тканиною чашу. Складіть краї тканини над батоном і дайте піднятися ще 20 - 30 хвилин.
Розкладіть хліб на шкірку або задню частину печива, запиленого кукурудзяною кашею, швом догори (швом збоку вниз виходить хліб з гладким верхом). Посуньте буханець на камінь для випічки в духовці і швидко закрийте двері.
Випікайте загалом від 45 до 50 хвилин або до внутрішньої температури 190 Ф. Використовуйте пар протягом перших 5 хвилин.
Порада
Остудіть хліб протягом 20 хвилин або більше, перш ніж нарізати.
Обприскати боки духовки пляшкою з бризками, наповненою водою два-три рази протягом перших 5 хвилин. Вимкніть духовку до 400 F і випікайте 30 хвилин або більше, поки внутрішня температура не досягне 190 F.
Теги рецептів:
- Картопля
- гарнір
- німецька
- падіння
