Chasqui / Flickr
Аджи-амарілло є членом capsccum baccatum , одного з п'яти видів одомашненого перцю, і його вирощують по всьому Перу. Аджи-амарілло - джи означає перець чилі, а по-іспанськи означає амарілло - жовтий - вважається частиною перуанської "святої трійці", якщо мова йде про їх кухню, поряд з часником і червоною цибулею.
Хоча цього перцю дослівно називають "жовтим перцем чилі", його колір змінюється на яскравий оранжевий у міру дозрівання. Стручки чилі мають товсту шкіру, довжиною від 4 до 5 дюймів і вважаються гарячими (вона становить від 30 000 до 50 000 за шкалою одиниці тепла Scoville). Але Аджи Амарілло врівноважує це тепло з трохи фруктовим ароматом. Смак цього чилі нагадує родзинку, смак цього чилі дещо тонкий з нотками пристрасних фруктів та манго, надаючи неповторний аромат будь-якій страві.
Ілюстрація: Kaley McKean © Ялина, 2019
Важливість в кухні Перу
Знаменитий перуанський шеф-кухар Гастон Акуріо назвав цей гострий фруктовий перець чилі найважливішим інгредієнтом перуанської кулінарії. Аджи-амарілло використовується в багатьох класичних перуанських стравах, таких як causa rellena і papa a la huancaína, а також аджі де галліна (перуанська гостра вершкова курка). Aji amarillo також використовується у багатьох соусах, де він додає яскравий складний аромат, а також свій характерний жовтий / помаранчевий колір. Найчастіше його включають у севі, поєднують із коренеплодами та використовують для подачі стравам з морепродуктів трохи блискавки.
Інші важливі перці чилі, які використовуються в кухні перуанців, включають панджі-панку , темно-червоний перець чилі з димчастим ароматом і рокото , вогненний гострий червоний перець, що нагадує невеликий болгарський перець.
Наявність Aji Amarillo
Свіжий або заморожений чилі "Аджи Амарілло" може замінити більш традиційні чилі в мексиканських стравах, які вимагають гострого чилі. Висушені перці можна подрібнити і використовувати як частину порошку чилі або спеції для спецій. Пасту чилі можна змішати з рисом або соусами для несподіваного смаку.
Рецепти за допомогою Aji Amarillo
Aji amarillo додає страві пряність, цікавий аромат та гарний золотистий колір. Зробіть простий соус з айрі-амарілло ( crema de ají ) для подачі зі смаженою куркою, овочами та навіть картоплею фрі. Папа a la huancaína, картопля в гострому сирному соусі, стане несподіваним гарніром на вечері цього тижня. Смачна шарувата страва в одному - causa rellena con pollo, жовте пюре з курячим салатом і авокадо.
