Як зробити безглютеновий хліб: покроковий

Домашній хліб без глютену

Куплений в магазині хліб без глютену може бути цінним і не завжди найкращим смаком. Зробити своє потрібно буде час, але якщо виконати кілька кроків і використовувати правильні інструменти та інгредієнти, ви можете свіжоспечений безглютеновий хліб, яким може насолоджуватися вся сім'я. Для постійних результатів настійно рекомендується не робити заміни інгредієнтів у цьому рецепті і зважувати сухі інгредієнти на кухонній шкалі хорошої якості.

Зберіть інгредієнти без клейковини

Фото © Teri Lee Gruss

Щоб зробити цей рецепт домашнього хліба без глютену, вам знадобляться конкретні інгредієнти без глютену. Всі інгредієнти повинні бути при кімнатній температурі перед початком роботи. Якщо ви зберігаєте безглютенову борошно в холодильнику або морозильній камері, обов'язково покладіть ці інгредієнти на прилавок приблизно на 30 хвилин, перш ніж готувати рецепти хліба, оскільки охолоджені інгредієнти зупинять підйом хліба.

Солодке сорго борошно без глютену або легка гречана мука чудово працюють як частина борошна, що використовується в цьому рецепті. Обидва сімейні ферми Bouchard у Форт-Кенті, штат Міссісіпі, та зернові долини Буффало в Буффало, штат MN, продають в Інтернеті легке гречане борошно.

Поєднайте Ксантан Гум та Гуар Гум

Фото © Teri Lee Gruss

Використовуйте конкретні інструменти

Фото © Teri Lee Gruss

Щоб робити безглютеновий хліб послідовно, найкраще мати під рукою специфічні інструменти, такі як високоякісна металева сковорода для батона, точна кухонна шкала, надійний цифровий термометр та нейлонова шпатель.

Професійний металевий сковороду для хліба, наприклад, сковороди Americoat з каструль США, допомагає хлібам рівномірно випікатися, а нетоксичне покриття робить стирчання минулим. Каструля доступна в Інтернеті в самих різних розмірах і продається в магазинах посуду. Професійні пекарі використовують кухонні ваги для зважування інгредієнтів, оскільки це забезпечить стійкі результати при випіканні. Інвестувати хороший масштаб - це розумна покупка, особливо якщо ви плануєте часто випікати хліб.

Якісний цифровий термометр з миттєвим зчитуванням - це чудовий маленький інструмент, який може підказати вам, коли ваш хліб готовий, і набагато краще, ніж покладатися на таймер, щоб сигналізувати, коли хліб повністю випікається. Тонка шпаклювальна капронова плитка чудово підходить для формування кульок безглютенового тіста для хліба в приємні на вигляд хліби. Цей тип шпателів недорогий і доступний у магазинах ресторанного господарства та в Інтернеті на таких сайтах, як король Артура Муки.

Іншим надзвичайно корисним інструментом при випічці хліба є підставки для змішувачів, такі як Кухонна допомога. Потужний змішувач для підставки полегшує роботу зі змішування клей без хліба.

Зважте сухі інгредієнти кухонною шкалою

Фото © Teri Lee Gruss

Спробуйте постійні результати випічки хліба, використовуючи кухонну шкалу хорошої якості замість мірок для чашок, щоб виміряти безглютенові борошно, крохмаль та інші сухі інгредієнти. Якщо ви часто випікаєте хліб, то набагато швидше і простіше зважувати інгредієнти, ніж міряти чашками. Коли всі сухі інгредієнти зважать, ретельно збийте віночком і покладіть у велику миску для перемішування.

Важливо пам’ятати, що ваги різняться (як вимірювальні чашки та люди, які ними користуються). Для цього рецепту використовували шкалу, яка важить в грамах або унціях.

Зробіть тісто

Фото © Teri Lee Gruss

Всі рідкі інгредієнти повинні бути при кімнатній температурі, перш ніж замішувати їх у тісто, щоб сприяти хорошому піднесенню хліба. Помістіть яєчні білки кімнатної температури в окрему миску для перемішування. Переважно використовуйте підставний змішувач із накладкою на лопатці і б’йте на високій відстані близько 1 хвилини або просто до пінистості. Додайте легку оливкову олію і яблучний оцет і збийте на середньому для поєднання.

Додайте сухі інгредієнти до суміші яєчного білка. Замішуючи міксером на повільному рівні, поступово наливайте в миску теплу воду. Збийте на повільному рівні, поки суміш не утворить густу кашку. Шпателем вискоблюйте сторони чаші змішування, а потім б’єте на високо близько 3 хвилин. Це допомагає рідині ретельно поглинатися сухими інгредієнтами, а також включає повітря в тісто.

Оцініть готове хлібне тісто

Фото © Teri Lee Gruss

Коли ви закінчите побивати хлібне тісто без глютену, воно повинно бути густим і буде чіплятися до вашої міксера, не капаючи. Він не утворюватиме тісто з кулі, як це роблять тісто з пшеничного хліба.

Змастіть одну 8-дюймову сковороду з батоном, бажано металеву сковороду для важкої експлуатації. Цей рецепт був розроблений спеціально для використання в такому розмірі короваю для батона.

Перекладіть тісто і намажте тонким шпателем

Фото © Teri Lee Gruss

Тонка шпателька «розкидач» чудово спрацьовує, щоб вишкрібати безглютенову тісто для хліба на підготовлену коровай. Як тільки тісто перебуває на сковороді, за допомогою шпателя проріжте кляре, щоб видалити повітряні кишені і розгладити його в гарну форму батона. Занурте шпатель у воду кілька разів, поки ви формуєте хліб, щоб тісто не прилипало до шпателя.

Нехай воно піднімається

Фото © Teri Lee Gruss

Нещільно накрийте сковороду короваєм поліетиленовою упаковкою і поставте в тепле місце, без витяжки, щоб піднялося. Це займає від 30 до 45 хвилин. Хліб повинен підніматися приблизно до верхнього краю вашої сковороди.

Розігрійте духовку до 375 F / 190 C. Для найкращих результатів випічки використовуйте термометр духовки, щоб переконатися в точності температури духовки.

Використовуйте цифровий термометр для миттєвого зчитування

Фото © Teri Lee Gruss

Після того як тісто піднялося, поставте каструлю в попередньо розігріту духовку. Випікайте близько 30 хвилин, або поки поверхня не стане золотисто-коричневою. Наметайте вільно фольгою і запікайте ще 30 хвилин. В кінці приуроченої випічки вставте цифровий термометр в центр буханки, не забувши розміщувати його занадто близько до боків або дна каструлі. Ви хочете, щоб температура була 208 F / 97, 8 C. Це важливий крок і забезпечить ретельне приготування вашого хліба, не здогадуючись, чи буде це зроблено.

Наріжте і їжте!

Фото © Teri Lee Gruss

Скористайтеся тонким шпателем або ножем, щоб випустити батон з каструлі відразу після виймання з духовки. Остудіть хліб на дротяній стійці. Коли повністю охолоне, переходьте до дошки для обрізки та скибочки. Хліб повинен мати хрустку скоринку, вологу, пружинисту текстуру, легкий аромат і аромат.

Під час випікання та готування рецептів без глютену завжди переконайтесь, що на робочих поверхнях, посуді, каструлях та інструментах немає глютену. Також завжди читайте етикетки товарів, оскільки виробники можуть змінювати рецептури виробів без попереднього повідомлення. Якщо ви сумніваєтесь, не купуйте та не використовуйте продукт, перш ніж звертатися до виробника для перевірки того, що в продукті немає глютену.