Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Всього: 3 години
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 2 булочки (32 порції)
Коли читач попросив мене про безглютенову версію макового рулету, що є найбільш традиційним із усіх східноєвропейських десертів, я звернувся до Міріам Перл, авторки «Смачних без», яка є експертом у роботі з безглютеновою борошном. Вона перетворила мій рецепт у цю смачну версію без глютену. Ось що Міріам мала сказати:
"Все, що я зробив, було замінити 1 пакет сухих дріжджів на 1 столову ложку сухих дріжджів, замінити 8 склянок борошна універсального призначення на 8 склянок кращого клейкого універсального безглютенового борошна (якщо ви живете в Канаді, продукти Better Batter можуть купуйте через Delicious Without), в якому є ксантанова камедь, але я додав до цього додаткові 2 чайні ложки ксантану. Решта рецепту та ж сама. Тому що без глютену важче, йому потрібно більше дріжджів, щоб підняти його ".
Оскільки компанія Міріам - це немолочне середовище, вона замість звичайного молока використовує рисове молоко та замість вершкового вегетаріанських паличок Земного балансу замість вершкового масла, і це чудово працює. Ось більше моїх східноєвропейських вегетаріанських / вегетаріанських / безглютенових рецептів.
Інгредієнти
- Для тіста:
- 1 столова ложка активних сухих дріжджів
- 2 склянки молока (теплого або рисового молока)
- 8 склянок борошна без глютену (Better Batter All-Purpose, якщо ви живете в Канаді, продукти Better Batter можна придбати через Смачні без)
- 2 чайні ложки ксантанового порошку
- 3/4 склянки цукру
- 1 чайна ложка солі
- 5 великих яєць
- 4 унції вершкового масла (або веганського масла, розтопленого)
- Для заповнення насіння маку:
- 1 фунт макового насіння (мелений до пасти)
- 1 склянка цукру
- 6 унцій вершкового масла (розм’якшене або веганське масло)
- 1 склянка молока (або рисового молока, гарячого)
- 1 лимон (зрізаний)
Кроки, щоб зробити це
Зробіть власну начинку з макового насіння (необов’язково)
Якщо ви робите власну начинку, подрібніть насіння маку в подрібнювачі маку, потім з'єднайте з 1 склянкою цукру, 6 унцій розм’якшеного вершкового або веганського масла, 1 склянкою гарячого або рисового молока і цедрою 1 лимона. Добре побити і відкласти.
Зробіть тісто
У невеликій жароміцній мисці розведіть дріжджі в 1/2 склянки теплого молока і відкладіть.
У мисці змішувача або великої миски з’єднайте борошно, ксантанову гумку, цукор, сіль і яйця. Додайте залишилися 1 1/2 склянки теплого молока, вершкового масла і дріжджову суміш. За допомогою накладки на лопатці або вручну збийте до однорідності. Тісто в цей момент буде липким.
Натріть тісто в чисту змащену миску. Зверху посипте трохи борошна і накрийте кришкою. Дайте постояти в теплому місці протягом 1 години або до подвійного розміру, або дотримуйтесь цього Швидкого Пора, щоб скоротити час підйому.
Збийте тісто і викладіть на мучну поверхню. Розділіть тісто навпіл і сформуйте кожну половину в прямокутник.
Розкладіть 1 банку або половину начинки, яку ви зробили, на кожен прямокутник з тіста і закатайте, як рулет з желе. Заверніть кінці під таким чином, щоб начинка не просочилася.
Помістіть на вистелену пергаментом або змащену маслом сковороду, накрийте кришкою і дайте знову піднятися до подвоєння.
Нагрійте духовку до 350 градусів. Натріть вершки рулетів додатково розтопленим маслом. Випікайте 45 - 60 хвилин або поки рулети не стануть золотисто-коричневими.
Вийміть з духовки і остудіть. Пилові рулони за бажанням кондитерських цукрів.
Теги рецептів:
- Дріжджовий хліб
- сніданок
- східноєвропейський
- горщик
