Традиційна китайська тьмяна сума.
Ларс Рюкер / Гетті Зображення
Спочатку звичай у кантонській кухні тьмяна сума нерозривно пов'язана з китайською традицією yum cha або пити чай. Чайники виникли для розміщення втомлених мандрівників, які подорожували по знаменитому Шовковому шляху. Сільські фермери, змучені довгими робочими днями на полях, також відправляться до місцевої чайної кімнати на полудень чаю та розслабляючої розмови.
Тим не менше, для розвитку кулінарного мистецтва тьмяної суми знадобилося кілька століть. Свого часу вважалося недоцільним поєднувати чай з їжею: відомий імператорський лікар третього століття стверджував, що це призведе до надмірного збільшення ваги. Як стала відома здатність чаю допомагати травленню та очищати піднебіння, власники чайного будинку почали додавати різноманітні закуски, і народилася традиція тьмяної суми.
Дім Сум і китайський бранч
На заході тьмяна сума виникла як природний результат китайських іммігрантів 19 століття, більшість з яких були з регіону Кантону, які оселилися на Східному та Західному узбережжі. Деякі гурмани вважають, що тьмяна сума надихнула всю ідею "обіду", поєднання сніданку та обіду в одну велику їжу для полудня. Це правда, що слово бранч виникло лише наприкінці 1800-х років.
Dim Sum Food
Багато страв, які складають поодинокий натхненний обід, або на пару, або у фритюрі. Серед перших ви знайдете все - від запарених свинячих запасних грибів, чару сиу бао (тушкованих булочок зі смаженою свининою) та хар-гау (вареників з креветок). Смажені смаколики включають міні-весняні булочки та ву гок, тип обороту таро.
Нарешті, є десерт. Яєчний заварний пиріг - обов'язковий; у вас також може бути вибір між мигдальним або манговим пудингом.
Всі ці смачні страви запиваються великою кількістю зеленого чаю.
Замовлення страв із сумою диму
Хоча це може не бути очевидним у суєті візків, котрі проїжджають повз, є певний порядок того, як подається тьмяна сума. Спочатку легші страви, приготовані на пару, слідують за екзотичними предметами, такими як курячі ніжки, потім страви з фритюром і нарешті десерт.
Починаючи з більш легкого проїзду, не тільки залишається місце для більш важких делікатесів, але також є багато сенсу. Якби ви почали тьмяну суму з більш важкою смаженою їжею, це було б трохи схоже на подачу рису до вечері в якості першого блюда.
Сьогодні більшість ресторанів відмовилися від системи візків. Натомість, коли ви вперше сидите, офіціантка передасть вам меню, і ви використовуєте олівець, щоб відзначити, які саме предмети та кількість замовлень. Їжу як і раніше подають за столом у кошиках для пароварки, щоб було тепло.
Ресторани, які продовжують використовувати традиційну систему кошиків, включаючи головну мережу ресторанів у Гонконзі, зробили цей вид послуг продажем.
Невиразна сума як групова діяльність
Якщо ви хочете пообідати романтичний обід, ресторан з неяскравою сумою, мабуть, не найкращий вибір. По-перше, атмосфера навряд чи сприятлива для романтики, що з тріпотанням підносів, люди, що дзвонять на замовлення, та великими групами людей, що розмовляють за кожним столом.
Крім того, найкращий спосіб насолодитися тьмяною сумою - це група; в іншому випадку ви заповните кілька предметів і упустите можливість пробувати все. З іншого боку, завжди можна взяти залишки додому!
Для новачків, галаслива атмосфера в ресторані, що не значить, може трохи звикнути. Це прекрасний спосіб спробувати різноманітні інтригуючі смаки та смаки. Якось типовий недільний обід не може відповідати кулінарній привабливості китайської тьмяної суми.
