Peggy Trowbridge Filippone
Справжні пюре або палички кориці будуть згорнуті в телескопічній формі, тоді як касія завиває вгору з обох сторін, як сувій. Невеликі шматочки квалців відомі як квілінг .
Мелену корицю важче відрізнити від меленої касії. Справжня кориця має коричневий колір із теплим солодким ароматом, тоді як мелена касія - червонувато-коричнева, як правило, грубіша за фактурою, з гіркішим, сильнішим ароматом та більш ароматним букетом. Касія поставляється в очищеній і неочищеній перепілці, а також подрібненій.
Зберігання кориці
Зберігати порошок або заготовки (палички) у герметичній тарі в прохолодному темному місці. Найкраще купувати невелику кількість меленої кориці, оскільки вона швидко відшаровується, втрачаючи аромат і аромат. Подрібніть свої власні коріння з кориці, використовуючи пряність або кавомолку для найкращого аромату або використовуйте цілі перо з корицею.
Урожай кориці
Кориця і касія походять від кори рослини в родині лаврових, яка може виростати до 30 футів у висоту, але більшість ферм тримають їх короткими і густими, щоб полегшити збирання врожаю. Після трьох років кора лущиться з дерев під час сезону дощів і залишається сушитися і бродити протягом 24 годин. Потім зовнішній шар кори очищають, залишаючи внутрішню, покриту світлом кору, яка згортається на завивку, як вона висихає. Видалення зовнішньої кори робить корицю менше кусає і пом’якшує аромат.
Використання кориці
Кориця добре відома як головний інгредієнт у багатьох та запечених стравах, але вона також є цікавим доповненням до маринадів, напоїв та заправок .
У Мексиці в якості ароматизатора додають також корицю. Більшість ексклюзивних лікерів містять корицю, як і різні гірки.
Олія кориці віджимається з відходів кориці та касії (зазвичай зовнішньої кори) для використання в косметиці та ліках.
