Ялина
Надійний термометр для їжі - це найкращий спосіб визначити, що робиться смажена курка, і на вибір є багато різновидів, зокрема мікрохвильова піч та звичайні зонди духовки, термометри для м'яса з циферблатами, цифрові термометри та термометри, що швидко читаються.
Ілюстрація: Colleen Tighe © Ялина, 2019
Поради щодо використання термометра для харчування
- Згідно з USDA, курятину слід варити до мінімальної безпечної температури - 73, 9 C (всі частини). Ви можете приготувати його для досягнення більш високої температури. Вставте термометр у товстішу частину стегна, але не торкаючись кісток чи грядок. Перевірте курку наприкінці часу приготування до того, як очікується час, коли ви очікуєте, що смаження стане робити. Якщо курка фарширована, начинка повинна досягати не менше 165 F (73, 9 C). Навіть якщо куряче м'ясо зареєструвало 165 F (73, 9 С) або більше, продовжуйте готувати курку до тих пір, поки не буде готово фарш. Щоб перевірити, вставте термометр в центр начинки. Якщо ви смажите курячі частини, вставте термометр в товсті частини, не торкаючись кісток. Курячі частини неправильної форми, тому перевіряйте температуру в декількох штуках. Очистіть свій термометр для їжі після кожного використання гарячою мильною водою.
Приблизні терміни смаження цілих курей
Кури-бройлери / смаження курчат
- 1 1/2 до 2 фунтів - 400 F (200 C / Газ 6) —45 хвилин до 1 години 2 до 2 1/2 фунта — 400 F (200 C / Газ 6) —1 до 1 1/4 години. 2 1/2 до 3 фунтів - 375 F (190 C / Газ 5) —1 1/4 до `3/4 години 3 до 4 фунтів — 375 F (190 C / Газ 5) —1 3/4 до 2 1/4 години.
Капон
- Від 5 до 8 фунтів (190 C / Газ 5) - близько 20 хвилин за фунт плюс близько 15 хвилин часу стояння.
Правила безпеки для залишків
- "Небезпечна зона" для їжі становить від 40 F (4, 44 C) до 140 F (60 C). Бактерії можуть швидко рости між цими температурами. Залишки повинні охолоджуватися протягом 2 годин після вивезення з джерела тепла або холодильника. Якщо температура вище 90 F, холодний посуд потрібно охолодити протягом 1 години. Охолодити або заморозити залишки в неглибоких ємностях, щоб вони швидко охололи. Важливо зберігати гарячу їжу вище 140 F (60 C), якщо ви повинні тримати її теплою будь-яку тривалість часу (наприклад, фуршет). Використовуйте миючий посуд, повільну плиту або гріючий лоток, щоб зберігати їжу вище 60 F (60 C). Ємності з холодною їжею, наприклад, салати, в контейнерах з льодом, щоб зберігати їх при 40 F (4, 44 C).
