Ялина їсть / підліток-підліток
«Стикувати» випічку - означає нарізати виделкою корки виделкою перед випічкою. Цей прийом - це простий спосіб проколоти отвори в тісті для випічки. Це дозволяє парі виходити так, щоб пирожна скоринка не зависала в духовці. Зазвичай цей прийом застосовують при сліпому випіканні пирожної скоринки перед начинкою.
Ви можете «стикувати» випічку, нарізавши виделкою або скориставшись спеціально створеним для цього завдання інструментом. Якщо ви не печете пироги щодня, виделка буде просто чудовою. Якщо ви не хочете користуватися виделкою для обтиску краю, ви можете руками пощипувати або розминати краю скоринки великим і вказівним пальцями. Тим, хто випікає регулярно, слід заглянути в стикувальні інструменти, які ви зможете придбати, які будуть стикувати скоринку, перш ніж покласти її в каструлю для пирога.
Як з’єднати кірку пирога
Ви можете почути, як шеф-кухар скаже своєму помічнику "стикувати пиріг" перед випічкою, щоб він лежав рівномірно, а не розтушовувався. Отвори, зроблені виделкою або стикувальним інструментом, заповняться, коли випічка випікається, тому вам не доведеться турбуватися про те, щоб начинка просочилася через скоринку до пирога нижче. Не забудьте зробити отвори занадто великими, оскільки вони повинні бути досить великими, щоб витягнути пар з пирога, але не настільки великі, щоб отвори розірвали тісто.
Складіть тісто для пирога в два простих кроки:
- Розкачуйте пиріг з тіста. Після того, як ви розкачаєте тісто, ви можете проколоти в нього отвори, щоб пара витекла під час випікання. В іншому випадку у вашій корі буде багато бульбашок і кишень, що створить неврівноважену поверхню для вашого вибору наповнення. Натисніть на тісто на сковороду. Після того, як вона буде готова, сформуйте краю, приколовши його виделкою, включаючи сторони. Ви також можете змінити цей метод, використовуючи вагу пирога, який служить одній і тій же цілі.
Бульбашки - не найгірша річ
Стикування корисно для терпких кірок, сухарів, піци, плоских хлібців тощо. Без стикування правда, що тріщини в тісті можуть призвести до протікання, а витоки можуть створити брудний кінцевий продукт і небезпеку на кухні. В іншому випадку, проте, це просто створює в тісті кілька бульбашок. Деякі кулінарні експерти, як шеф-кухар Марк Белло з Pizza a Casa Pizza School в Нью-Йорку, вважають, що «бульбашки - це додаткові бали». Підсмажений міхур не повинен бути поганим - він може створити характер, розширення та ідеально їстівний укус.
Док, якщо це має сенс
Зрештою, використання способу стикування залежить від бажаного кінцевого результату і є найбільш поширеним у випічці. Навіть частування з домашніми тваринами стикується перед тим, як їх запікати. Переконайтеся, що перед тим, як випікати, зробити надрізи на поверхні ваших скоринок, хлібців і булочок, щоб тісто піднімалося саме так, як вам потрібно для вашого рецепту. Дізнайтеся, як зробити смачну корж з вершкового масла з нуля для солодкого і пікантного пирога. Менш ніж за годину ви будете професіоналом в паштеті і стикуванні.
