Брюс Макінтош / Гетті Імідж
Котлет - це просто, коли м’ясо нарізати квадратиками, зазвичай товщиною близько півсантиметра. Для того, щоб готувати рівномірно, квадрати не повинні бути ідеальними квадратами, але вони повинні бути приблизно однаковими.
Це також відоме як розріз.
Приклад: "Для страв, що обсмажуються, кожен котлет слід нарізати однаковим розміром."
Існують точні вимоги до термінів приготування "рубати", "кубики" та "фарш", і всі вони стосуються розміру. "Подрібнювач" - це найбільший розмір, на який нарізають їжу, зазвичай діаметром приблизно 1/2 дюйма. "Кістки" - наступний розмір вниз, як правило, приблизно на 1/4 дюйма, а "фарш" - для найменшого розміру. Зверніть увагу на ці терміни, оскільки вони гарантують, що їжа, яку ви збираєтеся готувати, буде готуватися одночасно та у потрібну кількість часу.
Завжди використовуйте гострий ніж, коли виконуєте ці завдання. Дивно, але використовуючи тупий ніж означає, що ви будете частіше травмувати себе. Перед найкращими результатами заточіть ніж перед кожним сеансом приготування. Тримайте їжу, яку потрібно розрізати, загнувши під себе пальці, і нехай лезо слідкує за пальцями, коли ви ріжете. Таким чином ви не виріжете себе.
Зайнятий кухарський словник
