Пол Попліс / Фотобібліотека / Getty Images
Західний регіон Індії включає такі штати: Раджастан, Гуджарат, Махараштра та Гоа. Навіть у цих штатах кухня залежить від клімату, історії та географічних особливостей кожного регіону. Наприклад, Раджастан і Гуджарат мають жаркий і сухий клімат, тому відносно менший сорт овочів, що є в наявності, зберігається як соління і качани. Гоа - головний порт, відомий торгівлею і був колонією Португалії, тому відомий як яловичина, порт і оцет, які є усіма інгредієнтами, що впливають на португальців.
Географічний та культурний вплив на кухню регіонів
У культурному плані ці індійські штати значною мірою індуїстські та вегетаріанські. Частини космополітичного Махараштри є прибережними, а частини посушливими, і їжа змінюється відповідно. Арахіс та кокос - важливі компоненти, оскільки вони є у вільному доступі. Гоа відомий своїм пишним зеленим узбережжям та зайнятим торговим портом, тому в ньому є велика кількість свіжої риби та морепродуктів. Місцеві страви, такі як Віндалу та Ксакуті, свідчать про те, що це була португальська колонія до 1960-х.
Стиль харчування
Цей регіон, мабуть, має найрізноманітніші стилі харчування в Індії. Раджастхані - гостра і в основному вегетаріанська, але включає в себе безліч смачних м'ясних страв, таких як Лаал Маас (червоне м'ясне каррі), в той час як кухня Гуджарата відома своїм легким солодким дотиком (принаймні щіпка цукру додається до більшості страв! І традиційно цілком вегетаріанська. Ця область історично мала китайський вплив, що вплинуло на солодкість кухні.
Таалі (велика тарілка) - це стиль їжі гуджараті, а їжа може складатися з 10 різних овочевих страв, рису, шапаті (індійського хліба) та солодощів! Гуджарати люблять закуску і готують величезну кількість їх. Вони спільно відомі як Фарсан.
У Махараштрі прибережні райони славляться кухнею Мальвані (свіжі гарячі та кислі каррі на основі кокосового горіха з рибою та морепродуктами), а інтер'єри - більш скромні, кухні Vidharba, де використовується багато сухих кокосів. Їжа Goan ситна, пікантна і сильно приправлена кокосовим горіхом, червоним чилі та оцтом.
Основні продукти харчування
У Гуджараті та Раджастані основними продуктами харчування є кукурудза, сочевиця та грам борошно, сухий червоний чилі, пахта, йогурт, цукор та горіхи. У Махараштрі кулінарними скобами є риба, рис, кокос та арахіс. У Гоа це риба, свинина та рис.
Оливи для приготування їжі, які зазвичай використовуються
Рослинні олії є найбільш поширеними у всіх цих регіонах. До популярних олій належать соняшникова, рапсова та арахісова олія. Топлене масло також часто використовують як жир для приготування їжі.
Популярні страви
Деякі з найпопулярніших страв із Західної Індії, ймовірно, простіше знайти у Сполучених Штатах. Будьте в ресторані чи шукаєте рецепти самостійно, шукайте свинину Віндалу, Курячу Шакуті, Рибний каррі, Бхельпурі, Тепла, Даал-Бааті-Чорма, Лаал Маас і Гевар. Купуйте в індійському чи міжнародному продуктовому магазині будь-які важко знайдені рецептурні інгредієнти.
