Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Плоский залізний стейк набув популярності, тепер він з'являється в продуктових магазинах та в меню ресторанів як хороша альтернатива більш дорогим стейкам; вона майже така ж тендітна, як філе, за частку вартості. Плоский залізний стейк - також відомий як верхівковий стейк, верхній лопатевий філе і стейк з верхнього лопатки - вирізаний з плеча корови (званий патрон) і прекрасно мармурований з великою кількістю смаколиків. При правильному приготуванні плоский залізний стейк виходить ніжним і соковитим.
Що таке плоский залізний стейк?
Спочатку частина верхньої обсмаженої лопатки, плоска заліза народилася внаслідок міцної сполучної тканини, що проходила через середину розрізу м'яса. Після того як це вийнято, обидва шматки обробляються окремо, один стає плоским залізним стейком, а другий називається верхнім лезом стейка. Плоский прасок (нібито названий тому, що він схожий на старомодний металевий плоский праска) рівномірний за товщиною і прямокутної форми.
Приємна кількість мармуру створює стейк, надзвичайно ніжний і насичений смаком. Найкраще, коли його готують на грилі і можна включити в різні рецепти.
Плоский залізний стейк проти флангового стейка
Оскільки плоский залізний стейк не настільки відомий як фліш стейк, їх легко сплутати. Однак це дуже різні нарізки м’яса, починаючи з тієї частини корови, з якої вони походять. Тоді як плоский залізний стейк відрізають від первинного патрона - область плеча корови - бічний стейк відрізають від м'яза живота, який називають первинним флангом. Вони і ароматні, і ніжні, але фланговий стейк пісніший, ніж плоский залізо. Відмінність також стосується їх ідеальних способів приготування; обидва стейки виграють від маринування, але оскільки плоска праска є більш товстою та щільнішою нарізкою яловичини, її найкраще готувати лише до середньої рідкості. Фланг може бути тушкований і його часто використовують для стейк-фахіт і карне-асади.
Що любить плоский залізний стейк?
Через мармуровість, плоский залізний стейк має насичений аромат, який описується як "пшеничний". Хоча цей аромат достатньо, щоб насолодитися самостійно, цей вид нарізки виграє від маринаду і часто приймає ароматизатори інгредієнтів, з якими він поєднується.
Як приготувати плоский залізний стейк
Плоский залізний стейк досить універсальний, смачний просто покритий олією і сіллю і кинутий на решітку, а також готувати через деякий час в ароматному маринаді. Через його м'язову структуру найкраще, якщо його не готують за межею; рекомендована готовність є середньо-рідкісною, або близько 135 F (60 C). Цей стейк ідеально підходить для грилю, оскільки сильний нагрівання та короткий час приготування дійсно виявляють насичений смак м'яса.
Плоский праска дуже схожий на будь-який з плоских стейків, тому будь-який рецепт, що вимагає спідниці або білого стейка, стане ідеальною можливістю спробувати плоский залізний стейк. Цей надріз найкраще обсмажувати на середньому високому вогні; не готуйся настільки гаряче, як це можливо, якщо ти не підбереш особливо тонкий зріз. Через щільність м'яса, як правило, ідеально починати з швидкого пошуку, перш ніж перейти на більш низьку температуру, щоб закінчити до бажаної готовності.
Рецепти плоских залізних стейків
Глибокий насичений смак стейка робить його ідеальним не тільки самостійно, але і як м'ясо для багатьох страв, таких як стейк тако та ситні бутерброди. Щоб насолоджуватися стейком як слід, спробуйте маринувати і смажити на грилі, використовуючи спецію натерти або закінчити ароматним начинками.
- Пряні лимонні песто плоских залізних стейок
Де купити плоский залізний стейк
Якщо ваш м'ясник тупо дивиться на вас, коли ви просите про плоский залізний стейк, можливо, саме цей виріз (або насправді саме ця назва) не зачепився за вашу шию лісу. Якщо запит на плоский залізний стейк не вдається, попросіть верхній стейк. Якщо вона все ще недоступна, спробуйте відстежити її та покуштувати. Ви можете просто знайти свій ідеальний стейк.
Зберігання плоского залізного стейка
Термін зберігання сирого м’яса не надто довгий, тому плануйте готувати плоский залізний стейк протягом трьох-п’яти днів після його придбання і зберігайте в холодильнику до готовності. Переконайтесь, що вона добре загорнута без зайвого повітря всередині упаковки. Якщо вам потрібно зберегти для подальшого використання, вийміть з магазину упаковку і перегорніть у мішок з морозильною камерою або м'ясний папір, видаляючи зайве повітря. Стейк залишатиметься свіжим принаймні три місяці або довше.
Харчування та переваги плоского залізного стейка
Як і у більшості шматочків яловичини, плоский залізний стейк містить багато білка і цинку. У 3-унційній порції ви знайдете 23 грами білка і половину щоденної рекомендації цинку. Це також хороше джерело заліза з 15 відсотками рекомендованих добових значень. 180 порцій калорій та 3, 8 грама насиченого жиру в 3-унційній порції плоского залізного стейка.
Як на грилі простий плоский залізний стейк
