Софі Делау / Гетті Зображення
Пересолення: це може статися мільйоном різних способів. Можливо, як у тих старих фільмах "Три столи", ти тримаєш свою коробку з сіллю на полиці прямо над плитою, а кішка підскакує туди і скидає всю річ у свій суп. Можливо, рецепт, який ви слідуєте, називав кошерною сіллю, а ви використовували настільки сіль (що вдвічі менше солоного за обсягом). Незалежно від того, як це сталося, питання полягає в тому, чи можна зафіксувати суп чи соус, який стає пересоленим?
Картопляний трюк
Ми всі чули про магічний розчин «просто додати картоплю» для фіксації пересоленого супу чи соусу. Теорія полягає в тому, що якщо додати в солоний суп картоплю і тушкувати її, картопля вийде солоною. Якщо в картоплі є сіль, очевидно, що ви вилучили частину солі з супу.
Чи справді цей твір кулінарного фольклору справжній? Або це схожа на думку, що тримання шматочка хліба в роті, коли ріжеш цибулю, зупинить очі від поливу?
Ну, картопля не витягує солі ні з чого. Хоча вони поглинають воду - і якщо ця вода буде солоною, вони поглинають солону воду. Але вони особливо не поглинають сіль . Картопля дивовижна, але вони не здатні до зворотного осмосу. Це більше, як використовувати губку для всмоктування розливу.
Тож теоретично, якщо ви додали достатню кількість картоплі, щоб поглинути всю воду у вашому суперсолоному соусі, потім вийняли картоплю і додали більше води, ви отримаєте соус, який не надто солоний.
Розбавити або злити
Ви могли зробити те саме, пропустивши картоплю і просто додавши більше води. Це тому, що немає способу видалити сіль із чогось. Все, що ви можете зробити, це розбавити його.
Таким чином, найкращий спосіб зафіксувати пересолений соус або суп - це зробити більшу партію будь-якого. Томатний соус занадто солоний? Додати ще подрібнені помідори. Суп занадто солоний? Додайте більше води. Так, вам, швидше за все, доведеться додати більше інших інгредієнтів, інакше суп буде занадто водянистим, але не намагайтеся зменшити його на закипанні. Ви просто випаруєте додану воду і закінчите концентрувати солоність.
Ще один варіант, якщо вам не вистачає інших інгредієнтів, щоб збільшити рецепт, - просто вилити купу рідини і потім додати більше. Залежно від того, на якій стадії приготування ви перебуваєте, це може бути простіше.
У деяких випадках, коли все буде сказано і зроблено, вам, можливо, доведеться зіткнутися з болісною реальністю того, що ваш суп, соус або тушкована вата неможливо врятувати. Помилки коштують грошей, а помилки кулінарії не є винятком. Але якщо ви з цього навчились, це не повна втрата. Якщо нічого іншого, у вас буде чудова історія про кота та коробку солі.
Ви також зможете врятувати свою картоплю для чогось більш приємного.
Поради щодо використання солі в кулінарії
