Німецький рецепт спаленого цукрового мигдалю

Як зробити домашній зацукрований мигдаль

Ялина / Ж.МкГавін

Нечасто зустрічається в США, мигдальний паливний цукор називають німецькою мовою "gebrannte Mandeln" і найчастіше купують на ринках під відкритим небом, таких як "Kirmes" "Schuetzenfeste" або "Weihnachtsmaerkte".

Спалений мигдальний цукор - це карамелізовані горіхи з цукровим покриттям, які зазвичай готуються свіжими в мідних чайниках на фестивалі. Іноді можна придбати їх ще теплими, але вони стають твердішими, як крихкі, коли повністю охолонуть. Подається в маленьких паперових шишках по 100 грам, "gebrannte Mandeln - це частування, яке ви не повинні пропускати, якщо бачите їх на підставці.

Ви можете відтворити ці смачні частування в домашніх умовах, якщо ви так схильні. Вони прості у виготовленні, але ретельно бережуться приблизно 30 хвилин.

Зробіть паперовий конус (Papiertüte), щоб упакувати ваші цукерки - дивіться тут.

Що потрібно для приготування спаленого мигдального цукру

Ялина / Ж.МкГавін

"Gebrannte Mandeln" - це мигдаль з цукровим покриттям, ароматизований корицею і ваніллю. Найкраще готують з мигдалю Ларгета з Іспанії, цейлонський кориця та справжній боб ванілі. Однак каліфорнійський мигдаль, який є найдоступнішим, теж поважний продукт. Вам знадобиться наступний посуд та інгредієнти:

• 4 - 6 кв. важкий горщик (НЕ антипригарний каструлю) Дерев’яна ложка

• 1 3/4 склянки (12 унцій.) Сирого, цільного мигдалю1 / 3 склянки цукру, плюс 3/4 склянки цукру1 / 2 боби ванілі1 / 3 склянки води1 чайна ложка кориці

Спочатку вишкребте внутрішню сторону ванільної квасолі і додайте її в 1/3 склянки цукру. Перекладаємо наше через сито з цукром, щоб розбити липкі насіння і добре перемішати. Відкласти.

Замість того, щоб викидати його, ви завжди можете покласти решту ванільної квасолі разом із ванільним цукром, щоб підсилити її аромат.

Змішайте цукор, воду і корицю

Ялина / Ж.МкГавін

Додайте у важку каструлю 3/4 склянки цукру, 1/3 склянки води та 1 чайну ложку кориці і поставте її на середній вогонь. Перемішайте, щоб перемішати, після чого доведіть до кипіння, перш ніж додати мигдаль.

Додайте в сковороду мигдаль

Ялина / Ж.МкГавін

Мигдаль додайте в сковороду після того, як цукрова вода закипить. Перемішайте на сильному вогні, щоб вода закипіла.

Мигдаль і цукор пересихають

Ялина / Ж.МкГавін

Цукор нарешті висохне, а мигдаль придбає сіро-коричневий відтінок. Продовжуйте помішувати, щоб мигдаль не згорів на дні каструлі.

Увімкніть нагрівання під сковородою на середній або середній-низький, щоб цукор не зарум’янився занадто швидко і не згорів.

Карамель цукру на мигдалі

Ялина / Ж.МкГавін

Перетворіть пальник на середній-низький.

На цьому етапі цукор нагрівається і починає плавитися. Він вже коричневий від кориці, тому важко помітити зміну кольору. Просто продовжуйте помішувати, щоб мигдаль рівномірно підрум’янився і приблизно половина цукру розплавилася і наділила мигдаль блискучою оболонкою.

Тепер додайте ванільний цукор до мигдалю

Ялина / Ж.МкГавін

У цей момент додається друге покриття цукру.

Засипте затриманий 1/3 склянки цукру над мигдалем і перемішайте. Продовжуйте помішувати, спостерігаючи, як цукор розплавиться і покрийте мигдалем.

Свіжий мигдаль зараз почне тріскати або спливати. Це залишкова вода у воді, що розширюється або витікає. Якщо мигдаль буде старшим, шуму не буде стільки.

Продовжуйте помішувати, поки мигдаль не стане досить блискучим, але все ще трохи грудоподібним. Вони злипляться, але ви розлучите їх пізніше. Коли вони блискучі, але не згоріли (це вимагає ретельного спостереження та рішучості) зніміть з тепла.

Викладаємо мигдаль з цукровим покриттям на лист печива

Ялина / Ж.МкГавін

Викладаємо мигдаль на лист печива. Вони дуже гарячі, тому використовуйте лише ложку. Ви також можете використовувати змащену фольгу або лист печива, але тут ми використовували антипригарний лист cookie.

Поки вони охолоджуються, продовжуйте їх розбивати. Коли вони досить охолонуть, продовжуйте розбивати їх пальцями, поки всі вони не відокремлюються.

Як мигдаль охолоне, вони твердіють

Ялина / Ж.МкГавін

Обпалений цукровий мигдаль можна їсти теплим, але коли вони повністю охолонуть, цукеркове покриття твердне до приємного хруску. Зберігайте їх у сухій закритій тарі. Вони зберігаються протягом декількох тижнів, якщо ви зможете утриматися від їх їжі, але мигдаль з часом згорнеться, тому не тримайте їх занадто довго.

Ось 3-хвилинне відео мигдалю, що готується до продажу у мідному чайнику та модному змішувачі. Він показує третє покриття цукру на мигдалі, але вони пояснюють, що це важко відтворити в домашніх умовах.

Прибирати дуже просто. Наповніть каструлю водою і дайте настоятися кілька хвилин. Цукор розчиняється у надлишку води і видаляється просто.