Ви можете використовувати будь-який помідор для приготування соусу, але починати з пасти помідорів означає менше часу скорочувати їх на плиті. Пастоподібні помідори мають більш щільну, більш суху м’якоть і менше насіння, що робить їх м’ясистими, густими і готовими до перетворення в ситний соус.
Однак текстура - це лише половина бою. Ви також хочете аромат. Деякі пастоподібні помідори, на жаль, можуть бути м'якими. Інші є досить ароматними, щоб виконувати подвійний обов'язок як свіжі їдять помідори.
Ось дев'ять достойних соусів пастових помідорів, які можна спробувати у своєму саду.
-
Паста Аміш
Марі Іаннотті
Це популярний фаворит реліквії із збереженнями насіння. Це схоже на "Рому", з більш свіжим смаком. Соковиті плоди можуть бути сливоподібними або схилятися більше до вогнища, а також до повноцінних восьми-12 унцій. "Аміш Паста" була обрана для "Ковчегу смаку Slow Food США". (Індетермінантний, від 80 до 85 днів)
-
Чорний принц
FD Річардс / Flickr / CC BY 2.0
Реліквія Чорного принца - хороший вибір для садівників в прохолодному кліматі. У нього довгий сезон збору врожаю, з круглими плодами від трьох до п’яти унцій, які заповнюють приблизно три сантиметри навколо. Це приємно свіжим або обробленим. Насіння було важко знайти, але його популярність зробила їх більш доступними. (Індетермінантний, від 70 до 85 днів)
-
Італійське золото
Марі Іаннотті
Завжди весело робити соус з не червоного помідора і спостерігати за обличчям за обіднім столом. "Італійське золото" - це компактна рослина з гронами груш у формі груші у п’ять унцій. Плоди мають високий вміст пектину, що робить їх приємними та густими для консервування чи заморожування. Вони також мають тонкий фруктовий смак, якого можна очікувати від жовтого помідора. (Визначте, від 75 до 80 днів)
-
Опалка
Марі Іаннотті
Це польська реліквія, яку гуру томатів Каролін Мале подарував колега. Їм встановлено величезні скупчення плодів і ароматних плодів від трьох до чотирьох дюймів, які, як правило, піддають стресу рослини і призводять до зниження листя. Не хвилюйтесь; вони будуть триматися, коли плоди повільно дозрівають на лозі. (Індетермінантний, 85 днів)
-
Польська лінгвіза
Меррілл Джонсон / Flickr / CC BY 2.0
Ще один помідор польської реліквії, який заслуговує на похвалу, - це ковбаска "Польська лінгвіза". У ньому виробляються рясні помідори, що містять 10 унцій, з високим вмістом цукру. М’якоть щільна, але менш тверда, ніж багато пастоподібних помідорів. Аромат дуже хороший, але велика несподіванка тут - наскільки плодовиті рослини. (Індетермінантний, 75 днів)
-
Принсіпі Боргезе
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
«Принсіпі Боргезе» - це незвичайний маленький помідор з надзвичайно сухою, щільною м’якоттю. Через низький вміст води «Принсіпі Боргезе» часто називають ідеальним для сушіння, перебуваючи на лозі. Хоча цей помідор справді прекрасно сушиться, садівники у вологих районах не повинні намагатися давати їм висохнути самостійно. Вони будуть формуватися до того, як вони висохнуть. Однак це робить ароматну пасту помідором. Вам знадобиться кілька рослин, адже плоди, хоча і рясні, довжиною лише пару сантиметрів. (Визначте, від 75 до 80 днів)
-
Сан-Марцано
Джим Лукач / Flickr / CC BY 2.0
Класичним вважається томатний паст, навіть консервовані сорти популярні серед прискіпливих кухарів. Щоб бути справжнім «Сан-Марцано», томат потрібно вирощувати в Сан-Марцано (так само шампанське вино можна назвати шампанським, лише якщо його вирощують у регіоні Франції Шампань). У своєму однойменному містечку рослини вирощують у вулканічному ґрунті, що забезпечує низький рівень кислотності. Банки автентичних помідорів "Сан-Марцано" будуть позначені маркою Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). У вас можуть бути такі умови вирощування, але «Сан-Марцано» все-таки чудовий помідор з пастою з щільними, майже сухими, солодкими плодами, які виростають приблизно до 3 1/2 дюйма. Мало води та насіння, це не займе багато часу, щоб перетворитись у густий соус. Це дуже продуктивно, з деякою стійкістю до хвороб. (Індетермінантний, 80 днів)
-
Пікантність
Марі Іаннотті
Це ще одна компактна рослина з високою врожайністю. Плоди невеликі, дві-три унції, але бувають згустками по п’ять і більше. «Соус» був розведений в державному університеті штату Орегон доктором Джеймсом Баггетом із хреста з «Ромою». Має м'ясисту м’якоть, але з класичним томатним смаком. Досить соку, щоб використовувати соковитий свіжий, у чомусь такому, як сальса. Він добре перемішується, не розвалюючись. Він також має хорошу стійкість до хвороб. (Визначте, 70–80 днів)
-
Ковбаса
Джилл Кларді / Flickr / CC BY 2.0
Вдало названий за формою плодів, помідори "ковбаса" можуть виростати від п'яти до шести сантиметрів. Червоний сорт має приємну глибину смаку. Існує також "Зелена ковбаса", яка дозріває в зеленому кольорі з жовтими плямами і має більш тонкий смак, ніж червона. (Індетермінантний, 80 днів)
Порада щодо використання індетермінантних соусів Помідори
По мірі дозрівання помідорів помістіть їх у морозильні пакети і киньте в морозильну камеру. Наприкінці сезону, коли на кухні ще не так жарко, відтайте їх і зробіть одразу весь соус. Шкурки стягуються відразу, і вся зайва вода залишається в мішках. Використовуйте томатну воду, що залишилася, щоб зробити овочевий запас.
