З любезного епікуру стерлінгів
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 10 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 164 | Калорійність |
| 5г | Жир |
| 26г | Вуглеводи |
| 5г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 10 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 164 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 5г | 6% |
| Насичений жир 1г | 7% |
| Холестерин 90мг | 30% |
| Натрій 40мг | 2% |
| Всього вуглеводів 26г | 10% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 5г | |
| Кальцій 31мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт кошкового фісташкового та полуничного рулету без глютену - з «Нового меню Пасхи» Пауля Шойера («Сперлінг епікуре», 2015).
Цей рецепт вимагає 3 години для охолодження мусу та 6 годин для заморозки зібраного рулону, тому плануйте відповідно. Мус можна зробити за 1 день заздалегідь.
"Це торт, який вразить усіх. Гарний, смаки тонкі, а десерт
легкий, що робить його ідеальним для подачі після тривалої святкової трапези під час сидера. Ви можете зберігати рулет у морозильній камері, поки люди не почнуть очищати тарілки для обіду, а потім нарізати та викласти тарілку. До того моменту, коли всі будуть готові до десерту, скибочки вже досить розморожуються, щоб їсти ", - каже Шойер.
Ось ще два рецепти з книги:
Кошерне ягняне рагу з абрикосами, грушами та рецептом м'яти
Кошерна сефардічна риба в квасолі з перцевим соусом
Інгредієнти
- 1 фунт / 455 грам полуниці (обрізаний і навпіл)
- 1 лимон (соком)
- 6 столових ложок / 75 грам цукру
- 1 столова ложка желатину (не ароматизований порошок, кошер)
- 1/2 склянки / 120 мілілітрів збитих вершків
- 6 великих яєць (відокремлені і при кімнатній температурі)
- 1/2 склянки / 100 грам цукру
- За бажанням: 1 чайна ложка ванілі
- 1/3 склянки / 55 грам картопляного крохмалю
- 1/2 ч. Ложки лимонного соку (свіжого)
- 1/3 склянки мелених фісташок (не подрібнених, приблизно 1/4 склянки цілих очищених фісташок)
- 2 столові ложки цукрової пудри
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька кроків, цей десерт з полуничним рулетом розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та випічку.
Зробіть мус
Спершу підготуйте мус, щоб дати йому час охолонути. Помістіть полуницю в блендер або кухонний комбайн з металевим лезом. Пюрить полуницю повністю, вискоблюючи боки чаші силіконовим шпателем так, щоб всі шматочки полуниці були протертими.
Помістіть полуничне пюре в невелику каструлю і розмішайте лимонний сік і цукор. Варіть на середньо-слабкому вогні 5 хвилин, періодично помішуючи, поки цукор не розтане.
Збийте в желатині, а потім зніміть каструлю з вогню.
Процідіть полуничну суміш через сито з дрібної сітки в середню миску, сильно натискаючи, щоб через сито пройшло якомога більше полуничного пюре.
Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 20 хвилин, протягом цього часу двічі збиваючи.
Збийте вершки до жорсткості.
Вийміть полуничне пюре з холодильника і складіть в збиті вершки на чотири частини. Остудіть мус в холодильнику не менше 3 годин або протягом ночі.
Зробіть бісквіт з фісташок
Нагрійте духовку до 190 ° C до 375 ° F.
Обріжте шматок пергаментного паперу, щоб він ідеально вписувався в дно 12 -16-дюймової (30x40-сантиметрової) сковороди з желе-рулону.
У великій мисці збийте жовтки і гранульований цукор до гарного поєднання. Додайте ваніль, якщо використовуєте, і картопляний крохмаль і добре збийте.
Помістіть яєчний білок в миску електричного міксера і збийте на середній швидкості до піни.
Додайте лимонний сік, збільште швидкість до високої і збийте до появи жорстких вершин.
Натріть третину білків в суміш з жовтком і добре перемішайте.
Додайте цю суміш до залишків білків і перемішайте на низькій швидкості до з’єднання.
Додати мелені горіхи фісташки і обережно перемішати вручну.
Вилийте тісто в підготовлену сковороду з желе-рулону і використовуйте силіконовий або металевий офсетний шпатель для рівномірного розподілу.
Випікайте 15 хвилин або до тих пір, поки верхівка злегка не підрум’яниться і пиріг повернеться назад при м'якому натисканні.
Поки випікається пиріг, використовуйте сито, щоб очистити чистий посуд рушником з кондитерським цукром.
Коли пиріг випікається, вийміть його з духовки і негайно запустіть ножем по краях. Покладіть аркуш пергаменного паперу на торт, накрийте охолоджувальною стійкою і переверніть торт на пергаментний папір.
Зніміть пергамент з нижньої частини торта. Підніміть торт пергаментним папером внизу і переверніть торт на застелене цукром рушник.
Приберіть пергамент. Підніміть рушник під торт з короткої сторони торта і щільно загорніть торт рушником всередину. Переконайтесь, що шов рулону для торта знаходиться в нижній частині, коли ви закінчите закочувати. Дайте охолонути протягом 20 хвилин або до охолодження на дотик.
Зберіть торт
Розгорніть торт. Вийміть мус з холодильника і перемішайте до розм’якшення. За допомогою силіконового або офсетного металевого шпателя розкладіть мус по всьому коржу до країв.
Починаючи з того місця, де ви раніше закочували, згортайте торт з мусом всередині. Швом знизу підніміть рулон і покладіть зверху на аркуш пластикової упаковки.
Загорніть щільно. Помістіть на лист печива і заморожте на 6 годин або на ніч.
Подавання торта
Вийміть рулет з морозилки і відріжте тонкими скибочками обидва кінці і з’їжте їх.
Розріжте рулет на 1-дюймові (2, 5-сантиметрові) скибочки і застеліть їх пластинками. Дайте скибочкам відтанути перед подачею, приблизно 5 - 10 хвилин.
При бажанні гарнір свіжої полуницею.
Теги рецептів:
- полуниця
- десерт
- кошер
- сімейна вечеря
