Вестенд61 / Гетті Зображення
Лимонник надає своєму цитрусовому аромату і аромату багатьох тайських страв. Він також використовується в трав’яних чаях (тисанах) і став популярним елементом в коктейлях. Лимонну траву можна знайти в свіжому, сушеному або порошкоподібному вигляді
Що таке лимонник?
Лимонник - трава з ароматом лимона. Кулінарна трава виробляється зі стебла рослини лимонника ( Cymbopogon citratus ). Ця рослина росте в багатьох тропічних кліматах, особливо в Південно-Східній Азії. Це звичайний інгредієнт тайської кулінарії, а також його можна знайти в стравах з Індонезії, Шрі-Ланки та Індії.
Свіжий проти сушеного
Свіжа лимонна трава вважається за краще, оскільки вона дає кращу суміш яскравих і складних смаків. Висушена лимонна трава має більш деревний смак. Фрі-фрі вимагає дрібно нарізаної свіжої лимонної трави, оскільки висушена форма просто висохне. Але висушену лимонну траву можна вживати в супах та інших стравах, що довго тушкуються, де вона встигає повторно зволожитися.
Фотографія Джеремі Вілласі. Філіппіни. / Гетьті Імідж
Сомбати / Гетті образи
szefei / Getty Images
Карло А / Гетті Зображення
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Що це за смак?
Лимонна трава надає аромат лимона з нотками імбиру. У ньому є таке ж ефірне масло, як у лимонів, і його часто використовують у трав’яних чаях, щоб надати аромату лимона. Свіжа лимонна трава також може мати квіткові та м'ятні нотки.
Приготування їжі з лимонною травою
Щоб використовувати свіжу лимонну траву у своїй кулінарії, завжди відріжте нижню цибулину і видаліть жорсткі зовнішні листя. Основне стебло (жовтий відділ) - це те, що використовується в тайській кулінарії. Звідси у вас є два варіанти. Ви можете розрізати жовту ніжку на 2-3-дюймові довжини, а потім «пошкодити» ці ділянки, зігнувши їх кілька разів. Крім того, створіть за допомогою цих ножів поверхневі надрізи уздовж цих ділянок, які допоможуть звільнити аромат лимона. Додайте ці синенькі стебла у свій суп чи каррі. Під час подачі вийміть шматочки лимонної трави або попросіть гостей відкласти їх під час їжі.
Якщо лимонна трава має намір залишитися в їжі під час їжі, можна гострим ножем нарізати жовтий відрізок стебла лимонної трави тонкими скибочками. Потім помістіть їх у кухонний комбайн і добре обробіть.
Висушену лимонну траву додають під час приготування їжі, коли страва має достатню кількість рідини, щоб вона могла перезволожуватися та виділяти свій аромат. Його часто знімають до того, як страва буде з'їдена, або проціджене від напоїв. Порошок лимонної трави можна додавати в будь-яку точку приготування.
Зауважте, що лимонна трава надзвичайно волокниста і трохи волохата (насправді більше схожа на нитки). З цієї причини обов’язково готуйте своє тайське блюдо ретельно. Якщо ви робите суп, наприклад, відваріть лимонну траву не менше п’яти-10 хвилин у бульйоні для того, щоб він адекватно розм’якшився.
Рецепти з лимонною травою
Лимонник використовується в супах і стравах з м'ясом, птицею, морепродуктами, овочами. Також широко використовується в чаї та інших напоях.
Смачний рецепт супу «Том-ням»
Заміни
Лимонний сік (або лайм) може замінити лимонну траву в щіпці, але цитрусові не зможуть повністю повторити її особливі якості. Якщо ви використовували мелений порошок лимонної трави, замініть 1 чайну ложку меленої однієї стебла свіжої лимонної трави.
Використання лимонника
Ефірна олія лимонної трави використовується як аромат для продуктів, включаючи косметику, мило та дезодорант. Його також можна використовувати при виготовленні добавок вітаміну А. Цитральне з'єднання, знайдене в лимонній траві, може виступати природним відштовхувачем комах разом із його ботанічним двоюрідним братом, цитронеллою.
Де придбати лимонник
Шукайте свіжу лимонну траву в місцевому продуктовому магазині або на азіатському ринку. Якщо ви не можете знайти його зі свіжими продуктами, перегляньте розділ морозильної камери на наявність стебел лимонної трави, що продаються в заморожених пакетах. Ви також можете придбати заморожений готовий (готовий до вживання) лимонник.
Зазвичай свіжа лимонна трава продається групами з трьох-чотирьох стебел, закріплених гумкою. Стебла завдовжки приблизно 1 фут (або більше). Купуючи лимонну траву, шукайте тверді стебла - не м’які або гумові, а це означає, що вони занадто старі. Нижня стебло має бути блідо-жовтого (майже білого) кольору, тоді як верхні стебла зеленого кольору. Не купуйте його, якщо зовнішні листя скоринки або коричневі.
Вирощування власної лимонної трави
Купіть у магазині кілька стебел і покладіть кінець цибулини у воду. Дайте настоятися до появи коріння (це може зайняти від двох тижнів до місяця). Після того, як ваша лимонна трава виробила коріння довжиною від 1 до 1 дюйма, посадіть її у своєму саду або в горщик з великою кількістю багатого ґрунту. Лимонник любить сонце і теплі температури, тому якщо ви вирішите тримати його в приміщенні як кімнатну рослину, обов’язково надайте йому вікно, що виходить на південь. Лимонник робить прекрасне кімнатну рослину або декоративне садове рослина, яке ви також можете використовувати в кулінарії.
Зберігання
Щоб зберігати свіжу лимонну траву, загорніть її і поставте в холодильник. Це повинно триматися кілька тижнів. Ви також можете заморозити цілі плодоніжки або подрібнити плодоніжки і заморозити їх порційно по 1 столовій ложці, щоб використовувати їх у ваших рецептах. Висушену або порошкоподібну лимонну траву слід зберігати у герметичних ємностях, подалі від світла і тепла.
Користь для здоров’я лимонника
Чай з лимонною травою традиційно застосовується для зняття тривоги і має сечогінну дію проти здуття живота. Крім того, були проведені дослідження, які припускають, що це може полегшити симптоми молочниці (оральний кандидоз) у людей з ВІЛ / СНІДом. Оскільки масло лимонної трави відрізняється високим вмістом цитралю та лимонену, воно може мати протимікробну та протизапальну дію. Олія лимонної трави використовується в ароматерапії і як ефірне масло, яке застосовується місцево. Цікаво, що деякі дослідження виявили, що олія з лимонної трави, що застосовується на шкірі голови, може допомогти зменшити лупу.
