Наташа Ніколсон / Гетті Імідж
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 60 хв
- Час бродіння: 900 год
- Вихід: 6 порцій
Хурма - один із найсолодших фруктів у світі, коли вона повністю дозріла, і вони роблять прекрасне фруктове вино, яке дуже популярне в Кореї. Просто пам’ятайте, що у виноробстві потрібно терпіння. З гарною стиглою хурмою ви можете зробити смачне вино в домашніх умовах менше ніж за півроку.
Тільки для задоволення запропонувати келих вина, який ви зробили самостійно, цей рецепт вартий кожної хвилини очікування.
Перед початком роботи
Вам потрібно відро, великий посуд, відро, горщик або інша безпечна для харчових продуктів ємність, яка не реагує (керамічна посуд, посуд з емалевим покриттям, нержавіюча сталь, скло або метал) і, бажано, має кришку. Тут відбудеться первинне бродіння. Судно потрібно:
- Здатний містити на чверть до половини більше об'єму, ніж загальний об'єм рідини. Умійте містити підняття ковпачка для бродіння, щоб забезпечити хорошу аеробну ферментацію. Покривайте під час бродіння для запобігання пилу, бактерій або сторонніх частинок від продування. Не бути герметичним.
Також знайдіть два глечики, банки, пляшки, демі-джони або карбони, які, як правило, мають широке тіло і конусну шию з невеликим отвором. Отвір слід герметизувати за допомогою повітряного замка. Це ваша вторинна бродильна посудина, де відбуватиметься друга фаза спиртового бродіння.
Вам також потрібно:
- Один повітряний затвор для вторинних судин. Таблетка Кемпдена, продукт на основі сірки, який вбиває майже всі дикі бактерії та грибки, що постачаються із сировинними інгредієнтами, з якого виробляється ваше вино. Стабілізатор вина (необов'язково): сорбат калію, який іноді називають "винним" стабілізатор "додається до готових вин перед розливом, щоб зменшити можливість повторного бродіння. Настійно рекомендується сорбат калію використовувати в будь-якому вині, яке ви збираєтеся підсолодити, або будь-якому винному солі, який ще є солодким після закінчення бродіння. Для цієї кількості води достатньо 4.
Інгредієнти
- 3 фунти хутії Хачія (стиглі, очищені, вимиті, висіяні та посічені)
- 2, 5 фунта гранульованого цукру
- 1 чайна ложка кислотної суміші
- 1 галон фільтрованої води
- 1 таблетка Кемпдена (подрібнена)
- 1/2 чайної ложки дріжджових поживних речовин
- 1/2 чайної ложки пектичного ферменту
- 1 пакетик винних дріжджів (пропоновано: дріжджі Montrachet або шампанське)
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки стабілізатора вина.
Кроки, щоб зробити це
Зберіть фрукти, воду, кислотні суміші, половину цукру, дріжджі, таблетку Кемпдена та первинний посудину.
Використовуючи вилку або картопляну кашку, добре розмочіть хурму і покладіть їх у первинний посудину.
Додайте до м’якоті кислоту, суміш дріжджів, подрібнену таблетку Кемпдена та половину цукру.
Додайте літр води і добре розмішайте, щоб цукор розчинився. Залиште відпочивати прикритим на півдня.
Через 12 годин додайте пектиновий фермент і дріжджі.
Заквашують протягом п’яти-семи днів, зберігаючи посудину вкритій, але щодня помішуючи.
Після того, як пройшло сім днів, процідіть рідину через капронове сито в іншу ємність. Ретельно промийте первинний посудину і поверніть рідину назад у неї.
Додайте решту половини цукру, добре перемішавши, щоб з’єднати.
Перенесіть рідину в одну з вторинних ємностей з принаймні 3 дюймами опорного приміщення.
Покладіть в повітряний замок.
Через три-чотири тижні натріть рідину (сифон) в чисту вторинну посудину і закрийте герметичним шлюзом. Залиште після себе осад / мул, що осіли на дні першого вторинного судини.
Стійте щомісяця, поки вино не буде готове до розливу, або приблизно три місяці.
Після закінчення цього часу, якщо ви хочете солодшого вина, можете додати більше цукру і стабілізатора. Пам’ятайте, що не додайте більше 1/2 чайної ложки стабілізатора на галон вина.
Правильно очистіть ваші фліп-вершини пляшок Grolsch, перш ніж переносити вино з вторинної посудини в пляшки.
Остудіть і подавайте у високій флейті. Насолоджуйтесь!
Примітки хурми
Хоча існує багато різновидів хурми, є дві основні категорії:
- Ден Гам (хурма хую) в перекладі означає «солодку хурму» і має форму присмаченого помідора. Від оранжевого до глибокого червоно-оранжевого. Очистіть його або почекайте, поки він розм’якне; її шкірка їстівна. Якщо ви вирішите з'їсти його, коли міцно, воно все ще буде солодким. Ділбен Гам (хуція хутія) внизу вразливіший. Більш довгий і зазвичай більший, ніж дан-гей, його не можна їсти, якщо він не стиглий і м'який через високий рівень дубильних речовин і через неприємне відчуття рота, яке він залишить позаду. Коли готова, вона смачно м'яка і м'якоть. Очистіть його обережно або ложкою вичерпайте нутрощі.
Теги рецептів:
- Вино
- корейський
- падіння
- напій
