Зображення MIXA / Getty
Просте, але ситне рибне блюдо - це рибне філе, обсипане борошном і запечене до хрусткої форми; борошно чудово підрум'янюється і створює на рибі просто самий натяк на скоринку. Для цієї техніки часто використовують борошно універсального призначення, і це чудовий спосіб почати. Але якщо ви хочете створити абсолютно іншу текстуру та профіль смаку в інакше простому блюді, все, що вам дійсно потрібно зробити, це змінити свою муку.
Ви можете зробити цей крок далі, поєднавши іншу борошно з іншим кулінарним маслом. Подумайте про різницю між шматочком палтуса, запиленого в звичайному борошні та смаженим в кукурудзяному маслі, порівняно з тим самим палтусом, перемеленим в рисовому борошні і обсмаженим в кунжутному маслі - та сама риба буде мати зовсім інший смак і текстуру.
Нут борошно
Нутне борошно - це звичайне борошно, яке використовується в Середземномор'ї та Індії, тому, коли ви робите страви з риби або морепродуктів з цих регіонів, цей тип борошна є ідеальним. Однак не потрібно економити цю дрібно мелену муку для тих рецептів, оскільки вона не тільки надає глибокий коричневий, землистий і теплий смак, але також дуже поживна (упакована білком), а також без глютену.. У ньому також менше калорій і вуглеводів, ніж у борошні універсального призначення. Хоча вона має щільну текстуру, вона робить дуже легке тісто в поєднанні з содовою содою, ідеально підходить для смаження морепродуктів.
Ви можете придбати нутне борошно в більшості великих супермаркетів, на етнічних ринках або в Інтернеті, або зробити самостійно. Просто помістіть сушений нут в кухонний комбайн і змішайте до утворення дрібного порошку. Просіяти і видалити будь-які великі шматочки, які можна подрібнити в спеції або кавомолці.
Рисова мука
Цей борошно, виготовлений з тонкомеленого білого або коричневого рису, дуже поширений в азіатській кухні, особливо в Південно-Східній Азії, Японії та на півдні Індії. Він легший, ніж борошно універсального призначення, і смажить хрусткіше, ніж більшість інших борошнів, що робить його ідеальним для збивання з темпури. Оскільки він виготовлений із простого рису, він містить глютен, що робить його прийнятним для тих, хто на глютеновій дієті.
Ви можете приготувати практично будь-яку смажену рибу або морепродукти, використовуючи рисове борошно, включаючи корейську смажену рибу (saeng sun jun), що є простим рецептом смаженої риби.
Житнє або ячмінне борошно
Манна крупа або кам’яна мелена пшенична мука
Що стосується смаженої риби та морепродуктів, справа не в смаку - текстура також має значення. Якщо ви хочете чогось хрусткого, але не такого зернистого, як кукурудзяна мука, використовуйте манну крупу або кам’яно-мелене пшеничне борошно. Обидва - це пшенична мука - манна крупа походить з різного типу пшениці, але не так тонко мелена, як цільна пшениця або борошно універсального призначення. Зробіть основне смажене рибне філе надзвичайно хрустким або замініть універсальним манкою або кісточкою за рецептом польської риби в грецькому стилі; хрусткіша риба дуже добре витримає соус. Ви також можете замінити кукурудзяну муку, роблячи смажені креветки для сендвіча для хлопчика.
