Стів Луптон / Гетті Імідж
Британська любов до яловичини, особливо до обіду в неділю, є частиною національної ідентичності. Смажену яловичину їдять так часто, що навіть французи почали називати англійців «росбіфами» у 18 столітті. Недільне смаження є такою ж традицією сьогодні, як і кількасот років тому. Він навіть поширився від сімейного обіднього столу до пабів та інших днів тижня.
Походження недільної смаженої
Недільна обжарка стала відомою під час правління короля Генріха VII в 1485 році. Британці споживали значну кількість м'яса. Королівські охоронці - Ємен охоронців - з 15 століття ласкаво були відомі як "Бджільники" через любов до їжі смаженої яловичини.
У 1871 році Вільям Кітчінер, автор книги «Апіцій Редівівус: Або оракул кухаря», рекомендував їсти 6 кілограмів м’яса щотижня як частину здорової дієти. (Він також рекомендував 4 1/2 фунта хліба і пінту пива щодня.) Сьогодні у Великобританії дієта м'ясоїдів може включати приблизно 3 кілограми м'яса щотижня - лише 7 унцій яловичини - а деякі б навіть вважати це занадто багато.
Кітченер також в книзі описує, як перед жаркою протягом чотирьох годин смажити "шляхетну філе вагою близько п’ятнадцяти кілограмів". Цей спосіб підвішування м’яса на косі вимагав значного каміна для годування великого домогосподарства. М'ясо подавали не тільки в неділю, але як холодні нарізки, тушковані страви та пироги протягом тижня.
Менш заможним не було розкоші великого каміна чи грошей на багато м’яса. Для багатьох менша тижнева обжарка буде викинута на хлібопічці до церкви та готувалася в остиглих хлібних печах (хліб не випікався в неділю). З доступом для приготування м'яса всі розпочали традицію британського недільного обіду і продовжуються і сьогодні.
Повсюдний партнер смаженого був і досі є йоркширським пудингом. Пудинг не подавали поряд з м'ясом, як це часто можна побачити сьогодні. Натомість це була страва-закуска, яку подавали з великою кількістю підливи. Спочатку його з'їли, сподівалося, що всі будуть занадто ситні і їдять менше м'яса на основному блюді (що, звичайно, було дуже дорого).
Сучасна недільна смажена
Хоча м’ясо вже не обсмажується перед вогнем і сьогодні запікається в сучасній духовці, термін «недільна смажена» все ще використовується. У неділю по всій Великобританії паби та ресторани наповнені смаженою вечерею; деякі навіть подають страву в інші дні тижня. Але для багатьох приготування їжі та подача недільного обіду вдома - саме серце британської їжі та приготування їжі. Вважається, що час для сімей або друзів зібратися та поділитися чудовою їжею.
Також в традиційний англійський недільний обід входять смажена картопля та коренеплоди, зелені овочі, такі як капуста та весняна зелень, цвіт цвітної капусти та багато підливи.
Недільне смажене відображення в мистецтві
"Смажена яловичина Старої Англії", англійська патріотична балада, була написана Генрі Філдінгом для його п'єси "Опера Груб-стріт", вперше виконаної в 1731 році:
Коли могутня смажена яловичина була їжею англійця,Це облагороджувало наш мозок і збагачувало нашу кров.
Наші солдати були сміливі, а наші придворні були добрі
Ой! Смажена яловичина старої Англії,
І стара англійська смажена яловичина!
Уявіть собі страву, яка така смачна і традиційна, вона надихає пісню!
