Крістіна Бенлафкіх
- Всього: 115 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 90 хв
- Додатковий час на баранину: 60 хв
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 1180 рік | Калорійність |
| 66г | Жир |
| 108г | Вуглеводи |
| 44г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 1180 рік |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 66г | 85% |
| Насичений жир 22г | 108% |
| Холестерин 152мг | 51% |
| Натрій 1522 мг | 66% |
| Всього вуглеводів 108г | 39% |
| Дієтична клітковина 12г | 44% |
| Білок 44г | |
| Кальцій 232 мг | 18% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Використовуйте або курку, або баранину в цьому марокканському рецепті для кус-кус- tfaya . Тфая відноситься до солодкого і гострого карамелізованого цибулі та родзинок, поданих до цієї страви. Деякі версії також включають нут.
Інгредієнти вимагають отримання екзотичної суміші спецій, відомої як ras el hanout. Якщо ви не можете його знайти, замініть кілька цілих гвоздик і щіпку мускатного горіха.
Подавати страву можна на грядці з миттєвою кус-кусом, але для отримання справжніх результатів пропаріть кус-кус над м'ясом, що вариться. Смажений мигдаль - гарнір і його можна зробити достроково. Паруйте додатковий кус-кус, якщо плануєте запропонувати згодом.
Додайте додатковий час готування, якщо готуєте баранину замість курки.
Інгредієнти
- Для курки або ягняти:
- 1 невелика куряча шкірка або 2 фунта / 1 кг баранини (нарізана на 3-дюймові до 4-дюймові шматки)
- 1 дуже велика цибуля (тонко нарізана)
- 1 столова ложка імбиру
- 2 чайні ложки солі
- 1 1/2 чайної ложки перцю
- 1 1/2 чайної ложки кориці
- 1 чайна ложка рас ель ханут
- 1/4 чайної ложки розсипалися шафрановими нитками
- Необов’язково: 1 чайна ложка смен (марокканське консервоване масло)
- 1/4 склянки оливкової або рослинного масла
- 6 склянок / 1 1/2 літра води
- Для Tfaya:
- 2 фунта / 1 кг цибулі (тонко нарізаний)
- 1 склянка родзинок (замочити у воді на 15 хвилин, потім процідити)
- 4 столові ложки цукру або меду
- 1 чайна ложка перцю
- 1 чайна ложка кориці
- 1/2 чайної ложки імбиру
- 1/2 чайної ложки куркуми
- 1/4 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки розсипалися шафрановими нитками
- 4 столові ложки вершкового масла
- 1/2 склянки води
- Для кускуса:
- 1 фунт / 1/2 кг сухої кускус
- 2 столові ложки рослинного масла
- 1/2 до 1 чайної ложки солі
- 1 - 2 столові ложки вершкового масла
- 1/2 склянки смаженого мигдалю
- Необов’язково: 1 ціле або нарізане твердо варене яйце (на особу)
Кроки, щоб зробити це
Готуйте курку або баранину
У нижній частині кус-кусарі змішайте курку або баранину з цибулею, імбиром, сіллю, перцем, корицею, рас-ель-ханутом, шафраном, необов'язковою сменю та олією. На середньому вогні обсмажуйте м’ясо, обертаючи час від часу, близько 15 хвилин.
Додайте 6 склянок води, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання до середнього і продовжуйте тушкувати, поки м’ясо не стане м’яким - трохи більше години для курки і приблизно 2 години або більше для ягняти.
Зрідка перевіряйте рівень бульйону, особливо наприкінці варіння, і додайте води, якщо потрібно. Бульйон повинен охоплювати м'ясо, дозволяючи достатньому соусу перемішатися в кускус, а також достатньо для подачі на сторону. Коли будете готові до подачі, покуштувати соус і відрегулювати приправу за смаком.
Складіть Tfaya
Поки м'ясо готується, змішайте 2 фунти нарізаної цибулі, родзинок, цукру або меду, 1 чайну ложку перцю, 1 чайну ложку кориці, імбир, куркуму, 1/4 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки розтертих шафранових ниток у великій каструлі.
Додати масло і 1/2 склянки води, накрити кришкою і довести до кипіння. Продовжуйте варити протягом 30 хвилин або довше на середньому повільному або слабкому вогні, періодично помішуючи, поки цибуля не стане дуже м’якою і золотистою. Додайте більше води, лише якщо рідина випарується до того, як цибуля буде зварена.
Після того як цибуля звариться і рясно пофарбується, зведіть рідини до густого сиропу. Вимкніть тепло і відкладіть карамелізовану цибулю в сторону. Перед подачею розігрійте цибулю.
Парувати куску
Кус-кус буде пропарений чотири рази над м'ясом, що вариться. Почніть цей процес, поки готується tfaya.
Перше пропарювання куску
Злегка змастіть маслом паровий кошик і відставте його. Опустіть суху кус-кус в дуже велику миску і працюйте в 2 столові ложки рослинного масла руками, кидаючи кускус і втираючи його між долонями. (Це допоможе запобігти злипанню зерен кус-кус.)
Далі працюйте в 1/2 склянки води тим же способом, використовуючи руки, щоб рівномірно розподілити рідину в кускус.
Перекладіть кус-кус в змащений кошиком пароварник, обережно не упакуйте кускус. Поставте пароварку поверх куску, і пропаріть кус-кус протягом 15 хвилин, починаючи з моменту, коли ви побачите, як пар піднімається з кускус.
Примітка. Якщо ви побачите, як пар виходить з-під кошика і кусачкою, вам потрібно буде герметизувати стик. Це можна зробити кількома способами:
Загорніть і зав’яжіть довгий шматочок вологої тканини над суглобом, або
Щільно оберніть довгий шматок кухонної пластикової плівки навколо суглоба, або
Загорніть і накресліть довгий шматок кухонної пластикової плівки на обід куска, а потім покладіть кошик зверху
Друге пропарювання куску
Як тільки кус-кус пропариться протягом 15 хвилин, спорожніть його у велику миску і розламіть. Дайте йому трохи охолонути, а потім поступово працюйте в 1 склянці води і 1/2 до 1 чайної ложки солі руками. Знову киньте кус-кус і потріть його між долонями, щоб розбити будь-які кульки або грудочки.
Перекладіть кус-кус назад в пароварку, дбаючи про те, щоб не упакувати і не стиснути кус-кус, і покладіть його на куску. Паруйте кус-кус вдруге протягом 15 хвилин, від часу, коли ви побачите, як пар піднімається з кускус. (Знову запломбуйте стик, якщо ви побачите, як пар витікає.)
Третє випаровування куску
Знову поверніть кус-кус у велику миску. Розбийте його і дайте охолонути кілька хвилин. Поступово набирайте руками 1/2 склянки води в кускус, кидаючи його і розтираючи зерна між долонями, щоб розбити будь-які кульки.
Перенесіть кус-кус в кошик для пароварки для остаточного пропарювання. Знову ж спробуйте злегка поводитися з кускусом і уникайте його упаковки.
Остаточне пропарювання куску
Час вашого остаточного розпарювання кус-куса збігається з тим, коли ваше м'ясо закінчується варінням. Якщо ви готуєте курку, продовжуйте подавати парі відразу після додавання 1 1/2 склянки води. Якщо ви готуєте ягня, дозвольте баранині закінчити варіння - можливо, ще годину - перед тим, як останню пару пропарити кус-кус.
Покладіть кус-кус назад на куску і пропаріть протягом останніх 15 хвилин з моменту, коли ви побачите, як пар піднімається через кускус. Знову запломбуйте стик між пароплавом і горщиком, якщо ви побачите втечу пари.
Обслуговування кус-кус Тфая
Опустіть кус-кус у велику миску і розламіть його. Акуратно змішайте 1 або 2 столові ложки вершкового масла і дві ложки соусу.
Викладаємо приблизно 1/3 кус-куса на дуже велику тарілку або блюдо і поливаємо ковшем соус навколо. По центру розташуйте половину курки або м’яса, а зверху покладіть частину карамелізованої цибулі та родзинок.
Залиште кус-кус, що залишився, над м'ясом, щоб приховати його, і щедро підбадьоріть більше соусу навколо кускус. (За бажанням залиште трохи соусу на стороні.) Помістіть курку або баранину, що залишилася, в центр кургану або кус-кус, а зверху залийте цибулею та родзинками, що залишилися. Прикрасьте обсмаженим мигдалем і звареними яйцями.
Подавайте негайно. Традиційно кожен збирається навколо кус-куса, при цьому кожна людина їсть зі своєї сторони блюдо.
Теги рецептів:
- кус-кус
- марокканський кускус
- вечеря
- марокканський
