Кріс Вінсон / Гетті Зображення
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 3/4 фунта (12 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 139 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 36г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 3/4 фунта (12 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 139 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 4мг | 0% |
| Всього вуглеводів 36г | 13% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 2мг | 0% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей базовий рецепт Фонда - це дуже традиційний, класичний рецепт помадки. Кухонна алхімія найкращого сорту - ви починаєте з цукру, води та кукурудзяного сиропу та закінчуєте білою, податливою цукровою пастою. Цей тип виготовлення цукерок в останні роки вийшов з ладу, але я думаю, що можна сказати про техніку та рецепти, які витримали випробування часом.
Помадка, яку ви отримаєте за цим рецептом, є гладкою і м'якою, і її можна використовувати для покриття тортів, або використовувати як основу для цукерок із фондану та кремових цукерок, як маслюки. Якщо ви шукаєте більш швидкий метод, пропоную спробувати Marshmallow Fondant замість цього.
Обов’язково ознайомтеся з фото-довідником із виготовлення домашнього коханого!
Інгредієнти
- 2 склянки гранульованого цукру
- 1/2 склянки води
- 2 ст. Ложки легкого кукурудзяного сиропу
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте свою робочу станцію, встановивши великий аркуш для випічки на міцну стільницю або стільницю і злегка окропивши її водою.
З’єднайте цукор, воду та кукурудзяний сироп у середній каструлі на середньому сильному вогні.
Помішуйте, поки цукор не розчиниться, потім накрийте сковороду і дайте цукровому сиропу кипіти 2-3 хвилини.
Зніміть кришку і продовжуйте варити сироп, не помішуючи, доки він не досягне 240 градусів за Фаренгейтом (115 С).
Вилийте цукровий сироп на підготовлений лист для випічки.
Дайте йому постояти при кімнатній температурі кілька хвилин.
Через 2-3 хвилини злегка торкніться сиропу кінчиком пальця. Коли тепло, але не жарко, воно готове до роботи.
Намочіть водою металевий шпатель або скребок для тіста, а за допомогою скребка просуньте сироп у купу в середині аркуша.
Використовуючи змочений пластиковий шпатель або дерев’яну ложку, починайте «кремувати», або працюйте, помадки у малюнку фігури-8.
Постійно розчісуйте помадку в центрі, малюйте фігурку-8, а потім знову розчісуйте її разом. Спочатку фондан буде дуже прозорим і рідким, але він поступово стане більш непрозорим і кремовим. Через 5-10 хвилин фондан стане дуже жорстким, розсипчастим і важко маніпулювати.
Як тільки фондан досягне цього стану, змочіть руки і починайте замішувати його в кульку, як хлібне тісто. По мірі замішування помадка почне збиратися разом і стане м’якшою і гладкою. Перестаньте замішувати, як тільки ваш фондан - це гладка кулька без грудочок.
У цей момент ваш фондан можна використовувати для плавлення та заливки. Якщо ви хочете приготувати ароматизовані цукерки, то найкраще «дозріти» ваш помадку не менше 12 годин, щоб отримати найкращий аромат і текстуру. Щоб дозріти помадку, помістіть її в герметичну пластикову ємність, притисніть пластикову упаковку безпосередньо на поверхню помадки і щільно закрийте кришку. Дозрівають помадку при кімнатній температурі, або якщо вона гаряча, в холодильнику. Після дозрівання помадку можна ароматизувати, закатати та формувати будь-яким способом. Якщо він жорсткий, його завжди можна замісити вручну по поверхні, запиленій цукровою пудрою, доки не буде легко керувати. Цей рецепт отримує помадку близько 3/4 фунтів.
Клацніть тут, щоб переглянути всі основні рецепти!
Теги рецептів:
- Цукерки
- фондан
- печиво та цукерки
- американський
