gordana jovanovic / Гетті Імідж
Слово лосось, будь-яка різновид риб із пологів Salmo та Oncorhynchus, походить від латинського salmo , який згодом став середньоанглійською. Багато корінних американських племен значною мірою залежали від лосося в своєму раціоні.
Ранні європейські поселенці та дієта з лососем
Ранні європейські переселенці швидко втомилися від дієти, збагаченої лососем, у багатьох службовців, які отримали певну відповідальність, було вписано в їхні договори про обмеження їжі з лососем лише на один раз на тиждень.
Лосось був в достатку як на Східному, так і на Західному узбережжі Америки. Води Північного Заходу особливо рясні лососем, де він відомий як « Алясканська індичка». На Гаваях це Ломі Ломі - їжа, яка дуже цінується.
Нова Англія вперше почала консервувати сьомгу в 1840 році, доставляючи її по всій країні до Каліфорнії. До 1864 року столи перевернули, Каліфорнія постачала на схід консервовану лосось. Води Сходу видобули рибу, так що сьогодні весь атлантичний лосось походить з Канади чи Європи.
У північноамериканських водах існує вісім видів лосося, лише в тихоокеанських водах - п'ять. Виробництво лосося комерційного виробництва в усьому світі перевищує мільярд фунтів щорічно, при цьому близько семидесяти відсотків припадає на ферми лососевих видів аквакультури.
Історія копченого лосося
Димний лосось буває різних форм, найпопулярніший - локс . Локс, що вперше з'явився англійською мовою в 1941 році, походить з ідишських лаків і зародився в Нью-Йорку. Він був невідомий серед європейських євреїв і все ще рідкісний у Європі.
Локс затверджується в сольовому розсолі і переважно виготовляється з тихоокеанського лосося. Звичайно, найпопулярніший пункт меню - тонкі скибочки локсу на бублику з вершковим сиром.
Маринований локс також став улюбленим завдяки готелю «Конкорд» у горах Катскілл у Нью-Йорку, який придумав рецепт у 1939 році.
