Данетт Сент-Онге
Ці двічі випіканий кільцеподібний хліб діаметром від п'яти до шести дюймів має багато різних назв ( фрізель , фризе , фрісддре або сухарі), і вони трохи нагадують висушені, затверділі половинки бублика, але вони є регіональною спеціальністю з півдня Італії (якщо бути точнішим, і область Саленто регіону Апулія, якщо бути точнішою), і їх важко знайти в інших регіонах Італії, а також у США, хоча я знайшов їх італійською мовою імпортуйте магазини в Бостонському Норд-Енді (ви також можете спробувати зробити свій власний вдома). Їх зазвичай роблять з цільнозернового ячменю та твердого борошна.
Вони також є традиційною їжею на Криті та на інших грецьких островах, де їх подають з каперсами, нарізаними помідорами, оливковою олією, тонко нарізаною червоною цибулею, сиром фета та орегано. Я підозрюю, що фрізель навіть приїхала в Пулію через Грецію, оскільки територія колись була колонізована стародавніми греками (деякі маленькі села існують в Апулії, де люди досі говорять на давньому діалекті грецької мови). Насправді, згідно з даними The Oxford Companion to Italian Food , місцеві легенди в Апулії говорять, що троянський герой Еней привіз їх до Італії; оскільки вони тримаються тривалий час, вони створюють хороші умови для довгих морських подорожей.
Фрісддре (як вони відомі на місцевому діалекті Пугле) потрібно спочатку замочити в холодній воді приблизно на 30-60 секунд, щоб розм’якшити, а потім їх віджати або злегка натиснути, щоб стік надлишків води, просочивши оливковою олією екстра-діви і подається з помідорами, нарізаними кубиками помідорами, каперсами, сіллю, перцем та свіжим орегано. Я також зазвичай натираю половину зубчика сирого часнику на фрізеллі перед тим, як замочити. Вони можуть здатися не дуже захоплюючими, але вони дуже смачні і корисні, не кажучи вже про освіжаючі в дуже спекотну погоду, і чудову закуску без кулінарів або легку страву. Їх слід замочити лише ненадовго, щоб залишилася якась хрустка. Подумайте про них як про якусь більшу, м'яку та більш сільську версію брускетти, або апулійську версію панзанелли , тосканського салату, приготованого з твердого хліба.
