Д.Джианг / Гетті Імідж
Існує два основних види тофу: шовковий і звичайний. Толк з шовковистого тофу також називають м'яким, шовковим або японським стилем тофу має більш м'яку консистенцію, ніж звичайний тофу, і розпадеться, якщо не поводитися з ним обережно. Ви можете помітити, що шовковистий тофу (м'який тофу), на відміну від звичайного тофу, іноді упаковується в асептичні коробки, які не потребують охолодження. Завдяки цьому шовковистий тофу іноді продається в іншому розділі продуктових магазинів, ніж звичайний тофу, який упаковується у воду і вимагає охолодження.
Як шовковий, так і звичайний тофу можна знайти в м'яких, середніх, твердих і надзвичайно твердих консистенціях. Вони виготовлені з однаковими інгредієнтами, але вони обробляються трохи інакше і не є взаємозамінними в рецепті.
Шовковий Тофу
Більшість рецептів дасть вам знати, коли потрібен шовковий тофу. Для більшості цілей різні види шовкового тофу є взаємозамінними, тому не хвилюйтесь, якщо ваш бакалійний магазин має лише один вид.
Заправки для салатів, соуси та десерти зазвичай використовують змішаний або протертий шовковий тофу для густої і кремової текстури, слугуючи нею для всього, від соєвого молока до вершків. Шовковий тофу, змішаний вгору, робить підходящим замінником молочних продуктів у багатьох вегетаріанських рецептах десертів, зберігаючи солодощі з нижчим вмістом жиру та калорій з невеликою втратою смаку.
Товчений шовк в асептичній ємності має термін зберігання до року, не відкритий. Після відкриття занурте будь-яку використану порцію з водою в ємність, накрийте кришкою та холодильником до тижня.
Шовковий тофу розсипається дуже легко. Не рекомендується натискати на шовковий тофу; потрібно натискати лише регулярний або твердий тофу. Використовуйте дуже ніжну руку, обережно нарізаючи шовковистий тофу, оскільки він інакше може розвалитися.
Регулярний тофу
Звичайний тофу, який також називають тофу або сирною квасолею в китайському стилі, зустрічається частіше, ніж шовковий тофу і постачається в пластиковому контейнері в холодильнику або виробляє в більшості продуктових магазинів. Різниця між фірмовим або надзвичайно твердим тофу мало, тому спробуйте обидва види і подивіться, який вам більше подобається. Твердий або надзвичайно твердий звичайний тофу найкраще використовувати для смаження, приготування запеченого тофу або будь-якої страви, де ви хочете, щоб тофу зберігав свою форму.
Для рецептів, які вимагають розсипчастого або пюре тофу, наприклад, веганського сиру рикотти або яєчня, тофірний тофу буде добре працювати, хоча середній або м'який тофу матиме більш гладку консистенцію.
Дізнайтеся, який тофу використовувати в якому рецепті
