Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Сушені помідори не повинні бути «висушеними на сонці», щоб бути смачними. Якщо ви живете в районі, де матінка-природа не завжди є вашим другом, ви можете дати їй імпульс, сушивши помідори в зневоднювачі. Якщо ви вирішите сушити свої помідори в дегідраторі, ви не втратите ні краплі користі, але заощадите час. Крім того, ваші улюблені рецепти не зміняться на йоту, якщо ви зміните спосіб сушіння помідорів.
Сушити помідори в дегідрататорі досить просто, і здебільшого прилад виконує більшу частину роботи за вас. Ви повинні відкласти близько 15 хвилин, щоб порізати помідори і викласти їх на сушильну стійку, але весь процес займає близько шести-восьми годин.
Слідкуйте за своїми помідорами, щоб переконатися, що вони не надто сильно стискаються або починають чорніти.
Підготовка
Ножем наріжте помідори смужками товщиною від 1/4 до 1/2 дюйма. Менше цього буде давати темні помідори, тоді як більш товсті шматочки висихають нерівномірно. Для овальних форм, таких як томати груші або рому, наріжте їх по довжині. Якщо смужки більше 1/2 дюйма, розріжте їх навпіл.
Викладайте насіннєвий гель, обережно, щоб не проколоти шкіру. Цей крок значно скорочує час висихання. Ви також можете скористатися наконечником шкірки, щоб виконати цей крок. Деякі люди пропускають цей крок і використовують насіння в інших рецептах, таких як чилі або макарони.
Розставте шматочки помідорів шкірою вниз на лотках для зневоднення. Залиште простір між шматочками помідора з усіх боків, щоб повітря міг циркулювати.
Контроль температури
Встановіть дегідратор на 135 F. Дайте помідорам висохнути, поки вони не стануть шкірястими або не почнуть хрусткі, що зазвичай займе від 6 до 8 годин. Слідкуйте за сушильними лотками. Якщо ви змішуєте сорти томатів, вміст рідини змінюється - як і час, який потрібно для висихання помідорів.
Вийміть лотки і дайте помідорам охолонути 10 хвилин.
Зберігання томатів
Зберігайте ваші свіжі шматочки сушених на сонці помідорів у герметичній сумці або контейнері для зберігання у вашому холодильнику протягом шести-дев'яти місяців. Ви також можете заморозити їх, але будьте впевнені, що у ваших помідорах немає вологи, щоб уникнути опіку морозилки.
Ви також можете помістити помідори в банку з заправленою оливковою олією - подумайте часник і свіжу зелень, наприклад, орегано і базилік для італійського аромату або без додаткової приправи. Можна використовувати масло і для салатних заправок. Використовуйте свої помідори протягом трьох місяців, щоб уникнути загрози ботулізму.
Регідратація Помідорів
Для використання розтворіть сушені помідори, наливши на них окріп і дайте їм настоятися протягом 15 хвилин. Якщо цей процес залишає ваші помідори занадто жорсткими, спробуйте використовувати овочевий або курячий бульйон. Просто залийте бульйоном і рівною кількістю води над помідорами і мікрохвильовою піччю близько 2 хвилин.
Ви готові до вживання відтворені помідори, можна безпечно зберігати в холодильнику до двох тижнів.
