Тара Мур / Гетті Імідж
Природно вважати, що не існує такого поняття, як помилка, що помилки - це лише можливість вчитися. Дійсно, поняття необмеженої секунди шансів сповіщає багато про те, як ми думаємо про себе та про світ.
І все ж іноді назад немає. У кулінарії, як правило, не повертається тепла після подачі тепла. Надмірна приправа також є майже незворотною і навіть не вимагає, щоб відбулося фактичне приготування їжі.
Але здебільшого, коли їжа була нагріта, відбулися хімічні зміни, які унеможливлюють повернення цих інгредієнтів до попереднього стану. Іншими словами, ви можете щось приготувати, але не можете його зварити. І ви особливо не можете його розпалити.
Ви не можете щось розпалити
Переохолодження є, безумовно, найбільш частою причиною найпоширеніших випадків приготування їжі (включаючи те, що більшість людей називають «спаленням», де спостерігаються видимі палючі або почорніння) і є просто результатом того, що предмет стає занадто гарячим. (Або готувати його занадто довго, що фактично те саме.)
Очевидно, що випалення та почорніння можуть зробити посуд неїстівною, якщо обпалені частини не можна видалити. Як суп чи соус, який випалив на дні, викликаючи пропалений аромат, який пронизує всю річ.
В інших випадках ви можете уникнути обрізання обпалених шматочків, якщо вони обмежені до країв, як, наприклад, з корком пирога або пирога. З чимось на зразок смаженого, якщо зовні почорніло, всередині, швидше за все, перепеклося. Таким чином, ви можете обрізати згорілу зовнішність, але все одно потрібно вирішити, що робити з перепаленими, але технічно їстівними іншими деталями. Ви не можете це виправити, тож вам доведеться просто їсти його таким, яким він є.
Ти не можеш щось не забути
Ще одна поширена помилка в приготуванні їжі - це надзвичайна їжа, будь то додавання занадто багато солі, занадто багато цукру або занадто багато чогось гострого, як перець чи кайенський перець.
З останніми двома ви можете певною мірою збалансувати речі з іншими ароматами, але немає можливості вийняти сіль, цукор чи спеції з страви, як тільки вона буде там. Ваш єдиний прийом - розбавити приправу, додавши більше всього іншого.
Наприклад, якщо ви робите суп або тушковану закуску, і виявите, що додали занадто багато солі, спосіб виправити це - по суті зробити подвійну партію будь-якого рецепту. Очевидно, що вам може знадобитися знову відвідати покупки, тому вам потрібно вирішити, наскільки погано ви хочете виправити його, а не просто його подавати (або замість цього щось інше).
Ви не можете щось розбити
Іноді однією із змін, що виникають під час готування, є те, що питання, про яке йде мова, буквально розтріскується або розпадається на шматки. Сюди входять затоплені пиріжки, згорнуті суфле, тріщини сирників тощо. Зрештою, торт-попс не просто вигадував себе.
Тріскатий чізкейк - одна з найпоширеніших випадків випічки, оскільки це набагато найгірше, що може трапитися з чізкейком, і може статися з кількох причин. Що стосується виправлення, то ви не можете зв'язати його разом. Тож ваші варіанти обмежуються різними методами прикриття тріщини.
Ви МОЖЕТЕ виправити тріщинковий чізкейк
Найкращий спосіб зафіксувати трісневий чізкейк - зробити заправку зі сметани і рівномірно розподілити її по верху чізкейку. Ви також можете досягти цього зі свіжими фруктами або фруктовим компотом, але найкраща робота буде заповнювати тріщину і розгладжувати верх.
Це допомагає дати чізкейку охолонути протягом 10 - 15 хвилин. Ви вже помітили, що верхівка тріскається. З’єднайте дві склянки сметани, 1/4 склянки цукру і чайну ложку ванілі, і висипте суміш по верху чізкейку, поки він ще знаходиться у його сковороді з формою весна, а потім покладіть його назад у духовку 450 F ще на 10 хвилин.
Ви можете зафіксувати зірваний соус
Окремі види соусів, такі як майонез, айолі та соуси на основі вершкового масла, такі як голландез та бейре блан, називають емульгованими соусами. Емульсія - це те, що створюється, коли ви змішуєте дві (або більше) різних рідин разом, щоб утворилася одна, більш густа рідина, не розділяючи її назад на окремі її компоненти.
За допомогою майонезу та айолі його масло всмоктується в жовтки. За допомогою голландеса це розтоплене масло і яєчні жовтки. З beurre blanc це кубики холодного вершкового масла, що збиваються з вином і оцтом.
Деякі кислоти, білки та крохмалі можуть допомогти емульсії утворюватися та залишатися разом, а температура інгредієнтів, а також швидкість перемішування або збивання також є критичними.
З урахуванням сказаного все може піти не так. Емульсія іноді не може зібратися разом, або, як це часто буває, зібратися коротко, перш ніж знову розлучитися.
Ця репарація називається розбитою емульсією, і хоч це може бажання побачити, вона не є незворотною.
Закріплення голландського (або майонезу)
Спробуйте збити столову ложку окропу в ваш розбитий голландез, краплі за раз. Якщо це не спрацює, вийміть нову миску, відокремте одне яйце і додайте жовток лише в нову миску, а потім повільно влийте розбитий соус, при цьому енергійно збиваючи.
Для виправлення зламаного майонезу можна скористатися будь-яким із цих двох методів.
Закріплення Бюрре Бланка
З заготовкою beurre, оскільки яєць немає, техніка схожа, але інша. Замість гарячої води почніть з нової миски зі столовою ложкою крижаної води на дні і повільно влийте в неї розбитий соус, при цьому енергійно збиваючи. По черзі можна спробувати збити трохи крижаної стружки безпосередньо в розбитий соус.
