Аарон Маккой / Зображення самотньої планети / Гетті
Французька смажена кава - популярний стиль, який віддають перевагу багатьом любителям кави. Ця темна смажена кава має димчасту солодкість і часто може мати смажений смак. Це призвело до того, що деякі кавові вигуки називають це "спаленою" кавою.
Тим не менш, як французька смажена в порівнянні з іншими кавовими зернами? Якщо ви шукаєте щось трохи світліше або темніше, який стиль вибрати?
Французька смажена кава
Французька смажена кава - одна з багатьох смажених кави, названа за регіональним стилем смаження. Він був популярний у всій частині Європи на рубежі 19 століття. Сьогодні цей термін використовується найчастіше при описі майже будь-якої смаженої кави.
Іноді французьку смажену каву також називають (кольорово) турецькою смаженою, (неправильно) - смаженою еспресо, або (спрощено), як темну смажену.
Час дрібниць: Інші регіональні смажені страви включають смажену каву в Новій Англії, іспанську смажену каву, італійську смажену каву, американську смажену каву та смажену каву у Відні.
Який смак французької смаженої кави?
Французька смажена вважається подвійною смаженою кавою. Це категорія темно-смаженої кави, що характеризується інтенсивним і димчато-солодким ароматом, що супроводжується тонким тілом і смаком у роті.
Порівняно з більш легкими смаженими (як легка смажена кава з корицею, яка є дуже кислою), французька смажена кава набагато менш кисла і смажена на смак. У ньому часто є обвуглена, нагадує вугілля нотка.
Темні смажені, як французька смажена, повністю перемагають смакові та ароматні нюанси самих кавових зерен. Це робить майже неможливим смак великої частини походження або сорту кави в зернах.
Підсумовуючи, профіль французької смаженої кави такий:
- Інтенсивний і сміливий. Дуже темний (майже згорілий, часто димчастий) Дещо солодкийМало менш кислий, ніж легше смажене у тілі, з більш водянистим почуттям, ніж деякі кави
Як смажена французька смажена кава?
Під час процесу смаження внутрішня температура кавових зерен досягає колосальних 464 F (240 C).
По мірі смаження кави стає «темніше», колір кавових зерен темніє і на поверхні з’являється більше кавових масел. Відповідно до цих характеристик, французькі смажені кавові зерна темно-коричневого кольору і переливаються олією.
Французька смажена квасоля також знаходиться в кінці того, що називається "другою тріщиною". Це означає, що вони готуються з такою інтенсивністю, що під час обсмажування вони створюють два розтріскувальні шуми:
- Одна тріщина відбувається від виділення пари. Інша тріщина трапляється, коли клітинні стінки руйнуються і виділяють олії на поверхню бобів.
У більшості смажених кавових зерен тріскається лише один раз.
Рівень кофеїну
Багато людей вважають, що темніші смажені кави містять більше кофеїну, ніж легші смажені кави. Насправді, як правило, навпаки.
Чим довше смажиться кавове зерно, тим більше молекул кофеїну спалюється. Це означає, що якщо ви хочете обмежити споживання кофеїну, французька смажена - ідеальний вибір.
Чи хороша якість французької смаженої кави?
Оскільки складно сказати, як виглядали оригінальні кавові зерна перед обжарюванням, багато смажани використовують менше, ніж виняткові боби для приготування французьких смажених. Натомість вони, як правило, зосереджуються на якості самої смаженої. Якщо смажене - це те, що для вас важливо, і вам подобається французьке смаження, то якість є суб’єктивною, і ви повинні просто отримати те, що вам подобається.
Багато хто вважає французьку смажену каву майже спаленою, але все ще приємною (як м'ясо на грилі або темний підсмажений хліб). Деякі любителі кави, які віддають перевагу смаку самих бобів ( тероар ), просто вважають його спаленим.
Що темніше, ніж французька смажена кава?
На деяких пакетиках кави ви можете побачити "темну французьку смажену". Це схоже на звичайну французьку смажену, але більш темну і маслянисту. Він має більш сильний смак, ніж звичайна французька смажена. Безумовно, темна французька смажена кава - це дуже темна смажена, але якщо ви шукаєте те, що ще темніше, вибирайте іспанську смажену каву. Це найтемніша смажена в наявності.
Що легше французької смаженої кави?
Смажена еспресо - трохи легша, ніж французька смажена. Це найпопулярніша смажена страва для еспресо. Легше, ніж це - смажене в повному обсязі, категорія смажених страв, яка включає високосмажене, континентальне і віденське.
Як слід заварювати французьку смажену каву?
Французькі смажені боби традиційно використовують для кави, що вариться крапельно. Вони також роблять приємний, сміливий еспресо і добре справляються, коли його заварюють у «французькій пресі» (він же «горщик із плунжером»).
