фстопфотографія / Getty Images
Канолова олія - рослинна олія, що видобувається з насіння ріпаку. Він відомий як ріпакова олія в Європі та ріпакова олія в Північній Америці. Найбільшим виробником ріпаку в світі є Канада. Насправді слово "канола" - це портманто, або суміш слів "Канада" та "нафта". Це улюблене кулінарне масло у всьому світі, оскільки воно містить мало насичених жирів, має нейтральний аромат, і його можна використовувати для приготування на високому вогні. Ви можете запікати, пасерувати, смажити і смажити їжу з ріпчастою олією або просто використовувати її для заправки салату. Взагалі, це гарне універсальне масло для приготування їжі, яке здоровіше за більшість.
Швидкі факти
- Насичений жир: 1 грам на столову ложку. Використання: Смаження, пасерування, випічка, не готування. Зберігання: Прохолодне, темне місце в герметичній ємності. Термін придатності: 6 місяців відкрито; 1 рік в холодильнику
Що таке масло каноли?
Канола, або реп’яхову олію, витягують з насіння ріпакової рослини ( Brassica napus ) . Термін "зґвалтування" походить від латинського слова ріпа, рапп. Ріпак пов'язаний з гірчицею, ріпою та іншими рослинами капусти. З усіх рослинних олій, що використовуються для споживання людиною та промисловим призначенням, ріпак входить до першої трійки (за пальмовою та соєвою олією).
Ріпак культивується та використовується людиною протягом тисяч років. Його використання включало лампове масло, мило, мастило для двигуна та маргарин. До 1974 р. Ріпакова олія в харчовій промисловості використовувалася дуже мало. Завдяки селективним селекційним програмам у німецьких університетах, гіркувату, токсичну речовину, ерукову кислоту було знижено до рівня, безпечного для споживання людиною в озимому ріпаку. Пізніше, в Канаді, було виявлено літній ріпак з низьким вмістом кислоти. Подальші дослідження також відібрали рослини з низьким рівнем глюкозинолатів. "Ріпак 00" - це термін для генетично модифікованого їстівного ріпаку, який використовується в більшості ріпакових олій сьогодні.
Канолова олія проти рослинної олії
Канолова олія - це тип рослинної олії, хоча продукти з маркуванням "рослинна олія" є сумішшю рослинних масел (насамперед соєвої). Їх нейтральні ароматизатори роблять їх ідеальними для багатьох однакових прийомів для приготування їжі, все - від смаження до запікання. Вони також мають точку диму в 400 F.
Найбільша різниця полягає в поживності олії. Канолова олія має значно менше насичених жирів - в середньому на 10 грам менше на столову ложку - і містить більше мононасичених жирів (хороший вид) та омега-3 жирних кислот. Рослинна олія може змінюватись залежно від рослинних масел, що входять до складу суміші, тому перед покупкою добре прочитати етикетку щодо харчування.
Використання канолової олії
Канолова олія - це кухонний робочий коник, який може зайняти майже все, що ви хочете зробити. Це добре для смаження - як у фритюрі, так і в якості решітки для млинців, яєць та інших смажених страв - пасерування, і невелика кількість змастить форму для випікання. Він також зустрічається у хлібобулочних виробах, таких як печиво, кекси та тістечка, які використовуються у бульйоні та гумбо, та начинках для ватонів та подібних варениках. Ви також можете використовувати його для холодних страв, таких як заправки для салатів і гранола.
Канола є популярною олією для веганських рецептів і часто використовується як здоровіша заміна вершкового масла, сала та рослинної олії. Ви також виявите, що реп’яхову олію додають до справжнього масла в комерційне масло, що «розповсюджується».
Як приготувати за допомогою канолової олії
Канолова олія є рідкою при кімнатній температурі і має нейтральний смак, що робить її ідеальною для різних кулінарних застосувань. Його досить висока температура диму в 400 F робить його гарним застосуванням для смаження продуктів на плиті при середньо високих температурах. Це також популярний вибір для смаження та пасерування. Найчастіше масло нагрівають перед додаванням їжі. Багато рецептів смаженого смаження містять ідеальну температуру, яку має досягати олія, щоб забезпечити правильну готування їжі всередині та зовні. Термометр корисний, але ви можете перевірити температуру масла без однієї: покладіть кінець дерев’яної ложки в олію, і якщо навколо палички утворюються бульбашки, олія досить гаряча для смаження.
У випічці та інших рецептах, які включають олію в їжу, ви зазвичай використовуєте лише столову ложку або дві за один раз. Є такі випадки, як щільні хлібобулочні вироби та салатні заправки, в яких ви будете використовувати до 1/2 склянки. Коли рецепт вимагає як масла рапсу, так і липкого інгредієнта, як меляса, спочатку виміряйте олію. Залишок олії, що залишився в ложці, допоможе мелясі вискочити прямо.
Замінник канолової олії
Рослинні та ріпакові олії можна використовувати безперервно в рецептах без необхідності коригування. Соняшникова олія - ще один хороший вибір для більшості застосувань. Також можна використовувати майже будь-який інший тип рідкого кулінарного масла, наприклад, мигдальне, авокадо, кокосове, кукурудзяне, оливкове, арахісове, сафлорове та соєве. Пам’ятайте про використання: чи відповідає аромат олії рецепту і чи відповідає точка диму необхідна температура приготування.
Рецепти олії з каноли
Немає дефіциту рецептів, в яких використовується ріпакова олія, і часто це один із рекомендованих видів олії в рецептах, які використовують «рослинне» масло. Від пікантної до солодкої, це добре масло, яке потрібно мати під рукою для всіх ваших потреб у приготуванні їжі.
Де придбати канолову олію
Канола олія доступна в продуктових магазинах та супермаркетах. Шукайте його серед кулінарних масел, як правило, у проході для випічки. Найчастіше він доступний у пластикових пляшках, від 32 унцій до 128 унцій, і ціна порівнянна зі звичайним рослинним маслом. Також доступні кулінарні спреї з маслом каноли. Купівля рапсової олії у більш темних ємностях зменшує вплив світла та збільшує її потенційний термін зберігання.
Зберігання
Канола має зберігатися, як і інші масла, у прохолодному, темному місці, наприклад, у коморі. Зберігайте контейнер щільно закритим. Якщо ви купуєте велику кількість, подумайте про те, щоб перенести частину в меншу ємність для негайного використання на кухні, але тримайте її подалі від печі. Нерозкриті пляшки мають термін зберігання до двох років. Після відкриття це зменшується приблизно до півроку при кімнатній температурі і приблизно до року в холодильнику. Через деякий час олія може прогрітися, що найбільш помітно від неприємного запаху.
Харчування та переваги
Канолова олія має найменшу кількість насичених жирів серед усіх кулінарних масел. Він також входить до складу найвищих мононенасичених жирів і містить корисні омега-6 та омега-3 жирні кислоти.
