Ялина
Крильця буйвола, це завжди популярне блюдо, яке складається з курячих крилець із смаженим соусом і подається із заправкою із синього сиру та сирої селери та моркви - одна з тих небагатьох щасливих страв, які досить відомі, щоб похвалитися власним міфом про створення.
Згідно з цим міфом, походження курячих крил як популярної їжі в Сполучених Штатах Америки приписують ресторану в Буффало, штат Нью-Йорк, на початку 1960-х, саме тому вони і дають їм назву "крила буйволів".
Цей міф навіть іде так далеко, що дозволяє визначити точну особу, певну Терессу Белліссімо, власницю адвокатського бару в Буффало, штат Нью-Йорк, яка в 1964 р. (Як йдеться в сюжеті) вперше подумала подати курячі крильця меценатам бару.
Це гарна історія. Але розвиток кухні майже ніколи не є результатом того, як одна людина має уявлення, а скоріше, результат повільних і стійких сил історії, культури, демографії та економіки.
Пряні крила народилися в… Чикаго?
Дійсно, реальність полягає в тому, що курячі крильця, як ми їх зараз їмо, включаючи гострий соус, ймовірно, виникли в Чикаго, який через ранню та середню частину 20 століття був найбільшим центром м'ясної пакування в Північній Америці.
Але витоки курячих крил як їжі, як мінімум, у Північній Америці, є частиною давньої традиції повільного приготування дешевих нарізків м'яса та птиці та подачі до нього з гострою приправою або соусом. Також відома як шашлик, ця традиція стара, як Америка, і датується часом рабства, що означає, що вона бере свій початок на Півдні (шляхом Вест-Індії).
Так само традиція смаженої курки, ще однієї основи південної кулінарії, яка сама має своє коріння в західноафриканській кухні.
Введіть велику міграцію
У десятиліття, що настали після громадянської війни, коли мільйони афроамериканців рухалися з півдня на північ у тому, що називається Великою міграцією, вони перенесли з собою свої кулінарні традиції. Одним з найбільших бенефіціарів цієї міграції, який, як вважають, розпочався близько 1916 року, було місто Чикаго.
Оскільки це було головним центром м'ясної упаковки, Чикаго запропонував безліч робочих місць. Канзас-Сіті і Сент-Луїс, які також мали велику галузь м'ясопереробної промисловості, також були основними напрямками міграції.
А оскільки в курнях не було користі для курячих крил, до того моменту, коли вони були буквально відкинуті, афроамериканцям, які перенесли свої кулінарні традиції барбекю та смаженої курки з півдня на північ, було природно використовувати цю надзвичайно рясну, майже безкоштовний інгредієнт.
Таким чином, зіткнення цих двох сил - масштабна міграція афроамериканців до м'ясокомбінатних міст, таких як Чикаго, Канзас-Сіті та Сент-Луїс, а також рясна пропозиція дешевих курячих крил, що надаються там м'ясопереробними заводами - сприяли популяризації курячі крильця можливо.
Далі вгору: Чиказькі Speakeasy
Але як курячі крильця стали паб їжею? Щоб пояснити це, ми переходимо до наступного елемента історії, і це заборона. З 1920 по 1933 рр. В США заборонявся продаж і вживання алкоголю, що призвело до розповсюдження незаконних закладів, що називаються розмовними видами, з яких лише в Чикаго до 1930 р. Можна похвалитись 10 000.
Багато з цих закладів рекламували "безкоштовний обід". Угода була, їжа була безкоштовною, але ви заплатили за свої напої. А яка їжа? Загальна пропозиція включала такі продукти, як яйця відхилені, солоні горіхи і так, курячі крильця.
Дійсно, популярність так званої «пальчикової їжі» в Америці випливає з цього періоду. До цього вищі класи могли насолоджуватися канапе на коктейльних вечірках, але лише з забороною спарювання їжі з пальцями із випитою стало популярною у звичайних людей.
Заключний штрих: гострий соус з мамбо
А як же гострий соус? Як це сталося? Звичайно, принаймні, це можна віднести до Тересси з Буффало?
На жаль, ні. Здається, що традиція спарювати курячі крильця з гострим соусом бере свій початок і в Чикаго. Найвідоміший приклад називається соусом Мумбо (іноді його називають соусом Мамбо). Спочатку розроблений як соус для барбекю на суглобі з ребра в Чикаго під назвою Argia B's, а пізніше розлитий у продажу та проданий клієнтам, соус Mumbo, суміш кетчупу, оцту, цукру та червоного перцю, став основою курячих крил у Чикаго з тих пір, як у щонайменше 1957 року.
Тепер можливо, що популярність крил буйволів саме як закуска Super Bowl, можливо, зародилася в Буффало, завдяки футбольній команді міста, яка виграла титули AFL у 1964 та 65 роках. Це добре збігається з твердженням Anchor Bar, що вони винайшли страву в 1964 році.
І, мабуть, немає підстав заперечувати твердження Anchor Bar, що вони першими подавали курячі крильця з синім сирним заправкою та селерою. А чому ні? Зрештою, іноді прекрасна історія виявляється правдивою - принаймні частково.
