Алекс Ортега / EyeEm / Getty Images
У продуктових магазинах США більшість пакетів білого рису містять прості інструкції щодо гібридного способу приготування, починаючи з пропарювання зерен на кип’яті з подальшим пропарюванням рису після випаровування більшості рідини для приготування їжі. Це, ймовірно, відображає припущення, що більшість кухонь США не містять плиту для рису, стільницю, яка популярна в азіатських домогосподарствах. На щастя, для виготовлення рису вам не потрібен спеціальний прилад. Пропарювання рису в горщику на плиті можна зробити декількома простими кроками.
Відварене проти парового
Основна різниця між кип’ятінням і парінням - кількість води, яка використовується під час варіння. Відварений рис залишається повністю зануреним у рідину на час варіння, тоді як пропарений рис покладається на нагрівання парів, щоб пом'якшити зерна. Ви можете виробляти пухнастий ніжний рис на плиті, регулюючи кількість споживаної води.
Відварений рис, як правило, дає більш міцне і чітке зерно і краще працює з довгозерновими сортами, такими як басмати. Випарювання виходить більш чітким рисом, який добре підходить для суші чи страв, які можна їсти за допомогою паличок для їжі, а також рецептів, які, як правило, вимагають короткого зерна рису, наприклад, іспанської Валенсії чи Калроуз.
Поради щодо підготовки
Деякі інструкції з приготування рису пропонують нам спочатку промити зерна в холодній воді. Промивання видаляє зайвий крохмаль і призводить до отримання більш чітких зерен, тому якщо ви хочете зберегти зерна окремими і твердими, промийте рис у двох-трьох змінах води, поки вода не стане молочною і не стане чистою.
Для м’якшої текстури або коротшого часу готування ви можете замочити рис за 30 хвилин до його приготування. Це зберігає частину аромату та ароматів довгозернових сортів, таких як жасмін.
Співвідношення рис-вода
Ви можете змінити кількість води залежно від типу рису, який ви готуєте, та бажаної кінцевої текстури. Для пропарювання середнього або довгозернового рису за допомогою стандартного способу варіння на плиті почніть з співвідношення 1 до 2. Наприклад, на 1 склянку сирого рису, який обслуговує 2 - 3 людини, потрібно 2 склянки води.
Доведіть воду до кипіння і додайте рис, сіль за смаком і масло або масло, якщо бажаєте. Зменшіть тепло до низького і накрийте горщик. Тушкуйте рис протягом 20 хвилин (або відповідно до інструкцій на упаковці), не піднімаючи кришку. Зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися ще 5 хвилин. Рис розсипте виделкою і подавайте.
Для отримання більш чіткого результату з рисом середнього або короткого зерна зменшіть кількість води до співвідношення 1, 25 до 1. Наприклад, 1 1/4 склянки води на 1 склянку рису. З’єднайте воду і рис в каструлі з щільно прилягаючою кришкою і перемішайте. Доведіть воду до кипіння і варіть, не закриваючись, поки рівень води не опуститься нижче поверхні рису, приблизно 5 хвилин. Зменшіть тепло до низького і накрийте горщик. Тушкуйте рис ще 15 хвилин, не піднімаючи кришку. Зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися ще 5 хвилин.
Інші препарати
Для коричневого рису потрібно приблизно на 50 відсотків більше води і принаймні вдвічі більше часу на приготування. Щоб домогтися кремової кремовості різотто (особливо з короткозернистим рисом), кухарі додають рідину до рису в співвідношенні 4 до 1 з періодичністю, що супроводжується постійним перемішуванням. Відварений рис, більш поширений в індійській кухні, починається з достатньої кількості води, щоб покрити рис додатковими дюймами або двома, підтримуючи помірний кипіння протягом усього часу приготування. Будь-яка залишилася вода зливається, як тільки рис досягне бажаної текстури.
Зробіть легкий і смачний рисовий плов на плиті
