Ялина / Діана Rattray
- Всього: 3 години
- Підготовка: 90 хв
- Кухар: 90 хв
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 751 | Калорійність |
| 54г | Жир |
| 44г | Вуглеводи |
| 26г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 751 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 54г | 69% |
| Насичений жир 24г | 120% |
| Холестерин 421 мг | 140% |
| Натрій 715мг | 31% |
| Всього вуглеводів 44г | 16% |
| Дієтична клітковина 7г | 24% |
| Білок 26г | |
| Кальцій 381 мг | 29% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Трохи чебрецю ароматизують солодку картоплю та рикотту, які заповнюють ці домашні равіолі, а соус з коричневого масла та пеканів робить їх надзвичайними. Вершковий соус з пармезаном буде непоганий і для них.
Інгредієнти
- Для макаронів:
- 4 склянки борошна універсального призначення
- 4 великих яйця
- 1 чайна ложка оливкової олії
- Для заповнення:
- 1 склянка сиру рікотта
- 2 склянки пюре солодкої картоплі
- 1/4 склянки тертого сиру пармезан
- 1 яєчний жовток
- 1 столова ложка свіжого подрібненого чебрецю (або 1 чайна ложка чебрецю сухого листя)
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 яйце, збите приблизно з 2 чайними ложками води для запечатування равіолі
- Для соусу з коричневого масла:
- 1/2 склянки несолоного масла
- 1/2 склянки грубо нарізаних пеканів
- 1 чайна ложка подрібненого свіжого листя чебрецю (або приблизно 1/4 чайної ложки сухого листя чебрецю)
- Тире сіль
- Даш перець
Кроки, щоб зробити це
На дошці для кондитерських виробів або килимку, або чистої плоскої поверхні, розтопіть борошно. Зробіть глибоку лунку в центрі борошна і додайте яйця, олію і 1/2 чайної ложки солі.
Вилкою починайте перемішувати яйця, включаючи борошно потроху. Постарайтеся, щоб мішанка не була висунутою під час змішування, щоб яєчна суміш не витекла. Незабаром ви будете замішувати тісто. Ви, мабуть, вживатимете лише близько 3 склянок борошна, але додаткове допомагає зберегти містяться яйця. Викладіть невикористане борошно через сито і відкладіть його для використання пізніше, коли ви розкачуєте тісто.
Замісити тісто, додавши по мірі трохи більше борошна. Намочіть руки водою, коли ви замішуєте, якщо ваше тісто занадто сухе і жорстке. Він буде твердішим за хлібне тісто, тому для цього потрібно трохи більше м’язів. Я стою на табуреті, щоб я міг додати трохи ваги в задачі.
Приблизно через 10 хвилин у вас вийде гладке тісто, яке досить еластичне. Відступ має відскочити назад досить швидко. Загорніть у поліетиленову упаковку і поставте в холодильник протягом 1 години або до 8.
Підготуйте начинку
З’єднайте рикотту, солодку картоплю, сир пармезан, яєчний жовток, 1 столову ложку свіжого нарізаного чебрецю або 1 чайну ложку сушеного, 1/2 чайної ложки солі, перець. Накрийте кришкою і остудіть.
За допомогою валика для макаронів розкачайте тісто, щоб зробити макаронні листи для форми равіолі. Не забудьте пилувати макарони та робочу поверхню тим зарезервованим борошном під час роботи.
Зберіть і приготуйте равіолі
Якщо ви використовуєте форму равіолі, перед тим, як помістити перший аркуш, запийте його борошном, інакше тісто прилипне. Дотримуйтесь вказівок, які поставляються з вашою формою або штампом для формування пельменів, натріть приблизно від 1 до 2 чайних ложок начинки в кожному пельмені, залежно від розміру.
Помістіть трохи яєчно-водної суміші по краях тіста кожного равіолу, перш ніж помістити другий лист тіста над заповненим аркушем.
Якщо ви користуєтесь одразу, готуйте в злегка підсоленій окропі близько 3 хвилин. Добре процідіть і подайте в соусі з коричневим маслом з пеканом. При бажанні посипте трохи тертим або подрібненим сиром пармезан.
Якщо ви не готуєте відразу, викладайте сире печиво на застелену борошном форму для запікання і заморожуйте в один шар. Розмістіть у морозильні пакети і зберігайте замороженими, поки не будете готові до приготування.
Приготуйте соус з коричневого масла
У каструлі або соусі на середньому вогні розтопіть масло. Коли масло піне, додайте крупно нарізаний пекан. Готуйте, постійно помішуючи, поки масло не підрум’яниться і не стане ароматичним. Не дозволяйте йому пройти повз світло-середнього коричневого кольору, інакше він може згоріти.
Зняти з вогню і розмішати в 1 чайній ложці свіжого листя чебрецю або 1/4 чайної ложки висушеного.
Налийте в більш прохолодне блюдо, щоб зупинити процес готування. Додати за смаком сіль і перець.
Робить від 3 до 4 десятків пельменів, залежно від розміру.
Теги рецептів:
- пекан
- гарнір
- південний
- сімейна вечеря
