Ялина
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 4 - 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 44 | Калорійність |
| 1г | Жир |
| 3г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 - 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 44 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 1г | 1% |
| Насичений жир 0г | 2% |
| Холестерин 2мг | 1% |
| Натрій 210мг | 9% |
| Всього вуглеводів 3г | 1% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 14мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Соус Борделаз - класичний французький соус, в якому використовують червоне вино з регіону Бордо на південному заході Франції. Він багатий і ароматний, тому для отримання простого стейка на грилі або яловичини з повільним смаженням потрібен лише невеликий дощ соусу Борделаїз. Цей пікантний і пікантний соус з червоного вина - також чудовий супровід смаженої картоплі.
Традиційно соус готували бердоським вином, але ці вина є одними з найдорожчих у світі, тому для забору бордо буде достатньо якісного сухого червоного вина. Ці типи французького вина, як правило, виготовляються з каберне-савіньйону, каберне франка, мерло та мальбека, тому будь-яке гарне сухе червоне вино, виготовлене з цього винограду, ідеально підходить для приготування соусу. Чим краще вино, тим краще соус, тому вживайте те, що ви б пили разом із їжею; вам знадобиться одна склянка вина для соусу, а решту ви можете пити, коли їсте.
Соус можна приготувати безпосередньо перед подачею на стіл, або до дня заздалегідь.
Інгредієнти
- 3/4 склянки сухого червоного вина
- 2 шалота (дрібно нарізаний)
- 1/4 чайної ложки чебрецю
- 1 лавровий лист
- 2 склянки яловичого запасу
- Сіль (за смаком)
- Чорний перець (мелений, за смаком)
- 1 чайна ложка вершкового масла (холодне)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
У невелику каструлю помістіть червоне вино, шалот, чебрець і лавровий лист і поставте на середній вогонь.
Ялина
Доведіть суміш до кипіння і продовжуйте готувати, щоб зменшити вміст до половини початкового об’єму.
Ялина
Додайте в сковороду яловичий запас і знову доведіть суміш до кипіння.
Ялина
За допомогою столової ложки очистіть і відкиньте будь-яку піну, що з’явилася зверху соусу.
Ялина
Продовжуйте готувати борделаз до тих пір, поки він не загусне, щоб покрити спинку ложки - інакше відомий як консистенція пелюшки .
Ялина
Вилити соус через сито з дрібної сітки.
Ялина
Приправити соус сіллю і перцем за смаком.
Ялина
Вживайте на грилі стейк або яловичину з непомітним смаженням і насолоджуйтесь!
Приготування соусу вперед
- Якщо ви тримаєте соус за пізніше, злегка втирайте холодне масло по гарячій поверхні соусу, щоб не утворилася шкіра. Як варіант, викладіть на поверхню соусу шматочок жиростійкого пергаментного паперу, нарізаний розміром каструлі.
Що таке консистенція Nappe?
- При приготуванні соусу консистенція пелюшки («на покриття») відноситься до того моменту, коли соус досяг бажаної текстури і покриє їжу рівномірно. Для перевірки просто занурте столову ложку в соус і оберніть його навколо. Підніміть ложку і переверніть її, щоб подивитися на спинку. Ложка повинна бути покрита соусом, але якщо вона швидко стікає, вона ще недостатньо густа, і її потрібно готувати більше.
Теги рецептів:
- соусом
- зменшення червоного вина
- французький
- сімейна вечеря
