Гриби - їстівні гриби, наповнені глибоким деревним присмаком, які додають стравам глибину та сердечність. Існують неперелічені сорти їстівних грибів, але настільки ж різними, як їх смакові якості, їх можна обробляти і використовувати майже однаково.
-
Як купити гриби
Ялина / Молі Уотсон
Гриби повинні виглядати свіжими і добре пахнути. Уникайте грибів, які мають запах цвілі, цвілі або затхлого, а не чистого, деревного запаху. Також уникайте грибів, які виглядають зморщеними, осушеними, затемненими, мокрими або запліснявілими. Точна текстура, звичайно, буде залежати від сорту гриба, але в цілому гриби повинні бути відносно твердими, а не кульгавими або колючими.
-
Як зберігати гриби
Томас Нортут / Гетті Імідж
Зберігайте гриби в паперовому пакеті в холодильнику або загорнуті в паперові рушники, а потім нещільно загорнуті пластиком. Уклавши гриби в поліетиленовий пакет, вони змусять їх пітніти і швидше псуються. Дикі гриби триватимуть кілька днів, зберігаються таким чином; вирощені гриби протримаються до тижня-двох.
-
Як чистити гриби
Ендрю Малоун / Flickr / CC BY 2.0
Гриби схожі на губки, і вони будуть вбирати будь-яку воду, яку вони поблизу. Зведіть до мінімуму, на скільки потрапляють водяні гриби, інакше вони стануть водозахищеними та мокрими. Відносно чисті гриби можна просто почистити чистим печивом для кондитерських виробів або сухим паперовим рушником. Для більшої сили очищення використовуйте вологий паперовий рушник. Якщо вам потрібно промити або помити їх, покладіть гриби у великий таз з холодною водою, обмацуйте їх навколо, і швидко підніміть їх з води, в друшляк або шари паперових рушників, щоб вода могла швидко стікати з грибів.
Один трюк, який ми використовуємо з грибами Morel або будь-якими грибами, наповненими шматочками з луків та лісів, де вони росли: почніть, поклавши їх у паперовий пакет, досить енергійно струшуйте та виймайте гриби з мішка. Це дозволить розпушити бруд та інші сміття і залишити його в сумці. Такі гриби зазвичай вимагають полоскання води, описаного вище, але це добре почати очищати їх.
-
Сорти грибів
Ялина / Молі Уотсон
Там є багато грибів, і все більше з них знаходять собі шлях до ринків.
-
Як приготувати гриби
Ялина / Молі Уотсон
Занадто багато тонких грибів руйнується повільним теплим жаром. Гриби - найкраще, коли їх швидко готують на дуже сильному вогні, щоб випустити рідину, вона швидко готується.
Гриби також смачні на грилі (якщо вони досить великі), готуються в супах і використовуються в начинці.
