Сара Боссерт / E + / Getty Images
- Всього: 35 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: подає 8
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 249 | Калорійність |
| 18г | Жир |
| 15г | Вуглеводи |
| 9г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: подається 8 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 249 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 18г | 23% |
| Насичений жир 8г | 39% |
| Холестерин 49мг | 16% |
| Натрій 116мг | 5% |
| Всього вуглеводів 15г | 5% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 9г | |
| Кальцій 62мг | 5% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Брандеда - це чудове блюдо з Марселя, виготовлене з відновленої солоної тріски та змішаної з шовковистою картопляним пюре для створення чудового, смачного смаку, ідеального для будь-якої вечірки чи зборів.
Хоча Brandade - суто французька страва з протертої солоної тріски, є деякі дискусії з приводу додавання картоплі. Традиціоналісти наполягають на тому, що лише Код досить для створення гладкої текстури, за яку славиться слабка. Інші фахівці французької кухні насолоджуються розмірами, які додає картопля, і безстрашно кидають їх у суміш. Якою б не була версія, безсумнівно, це класика французької кухні з півдня.
Примітка кухаря: Будьте обережні, щоб тріска солити лише закипіла. Якщо тріску зварити будь-яка жорстокість або ще гірше відварити, вона стане жорсткою і марною для цього запікання і справжнього сорому.
Інгредієнти
- 8 унцій. солі тріски (добре промити)
- 2 великі картоплі для випічки, очищені від шкірки, відварені та пюре без добавок
- 1 склянка важкого крему
- 5 зубчиків часнику (нарізаний тонкий)
- 1 лавровий лист
- 1/4 чайної ложки чебрецю меленого
- 1/8 чайної ложки меленого гвоздики
- 1/4 склянки оливкової олії додаткової діви
- 1/8 чайної ложки білого перцю
- Сіль за смаком
Кроки, щоб зробити це
Замочіть тріску у великій мисці з водою протягом трьох днів, змінюючи воду двічі на день.
У невеликій каструлі піднесіть вершки, часник, лавровий лист, чебрець і гвоздику до легкого кипіння протягом 6 - 8 хвилин, поки часник просто не стане м’яким. Видаліть лавровий лист з вершків і відкиньте. Вершки обробляйте в блендері до повного очищення часнику.
Останню злийте тріску і відмовтеся від замоченої води.
В окремій каструлі накрийте тріску водою і доведіть до кипіння. Злийте тріску і додайте її разом з часниковим кремом і картопляним пюре до електричного міксера, оснащеного лопаткою. Мішайте на невеликій швидкості протягом 2 хвилин, поки суміш добре не з’єднається. Збийте ще 30 секунд, додаючи оливкову олію повільним потоком. Не перебивайте цю суміш або ви ризикуєте перетворити картоплю на клей.
Нарешті, приправити сіллю і перцем; подавати на свіже нарізаний багет, закваску або больовий рустик.
Будьте обережні при змішуванні гарячих інгредієнтів
Пар швидко розширюється в блендері і може спричинити бризки інгредієнтів скрізь або опіки. Щоб цього не сталося, залийте блендером лише третину шляху вгору, відверніть верх і закрийте складеним кухонним рушником, одночасно змішуючи.
Що таке соляна тріска?
Просто соляна тріска - це метод консервації, який використовується - ви здогадалися) - тріска. У багатьох куточках світу солона тріска є чудовою альтернативою, коли свіжої тріски немає, хоча вона аж ніяк не нагадує свіжу рибу, після її відновлення з водою вона робить смачне блюдо.
Тріска замочується, буквально буквально в солі протягом декількох днів, що висмоктує всю вологу з риби. Це збережеться кілька місяців. Перед приготуванням тріску потрібно відтворити, замочивши у воді, щоб видалити сіль, а те, що залишилося після додавання в страву, багато.
Брандад також відомий як Бакалао в інших культурах.
Оновлено Елейн Лем
Теги рецептів:
- Картопля
- закуска
- французький
- різдвяні
