4kodiak / Getty Images
Ви можете використовувати сухі та свіжі дріжджі взаємозамінно в рецептах, що вимагають того чи іншого. Ця швидка порада розповість, як.
8 видів дріжджів для випікання, варіння та заварюванняЯк замінити активні сухі дріжджі на моментальні дріжджі
Активні сухі дріжджі були звичайними сухими дріжджами до кінця 20 століття. Це повинно бути регідратація в рідині перед додаванням в тісто; використовуйте для цього трохи води з рецепту. Часто ви можете протестувати дріжджі за допомогою щіпки цукру, оскільки він регідрується (перевіряється). Якщо бульбашки або піна утворюються на поверхні рідини протягом приблизно 10 хвилин після додавання води (від 110 до 115 F) і перемішування дріжджів, все ще живі.
Активні сухі дріжджі зазвичай упаковуються в невеликі конверти і продаються в продуктових магазинах США та Європи. Він не настільки концентрований, як розчинні дріжджі, тому для заміни вам потрібні більш активні сухі дріжджі:
- 1 пакет активних сухих дріжджів = приблизно 2 1/4 чайних ложки = 1/4 унції = 7 грам
Щоб використовувати в рецепті активні сухі дріжджі замість розчинних дріжджів (хлібопічки), помножте кількість дріжджів на 1, 25.
- 1 чайна ложка миттєвих дріжджів = 1 1/4 чайної ложки діючих сухих дріжджів.1 чайна ложка активних сухих дріжджів = 3/4 чайної ложки миттєвих дріжджів1 пакетовані дріжджі в упаковці (2 1/4 чайної ложки або 7 грам) = 1 1/4 пакета діючих сухі дріжджі (2 4/5 чайної ложки або майже 9 грам).
Як замінити діючі дріжджі на активні сухі дріжджі
Дріжджі миттєві, відомі також як швидкозростаючі, швидкозростаючі, швидкозростаючі та / або дріжджові машини для хліба, - це клон дріжджів з дещо іншими ознаками, ніж добрі старі активні сухі дріжджі. Вода поглинає воду трохи швидше, щоб маленькі дріжджові клітини могли швидко працювати з машинами, посилюючи хліб. Висушені дріжджі також перетворюються на набагато тонші частинки, знову поспішаючи регідратації.
Дріжджі, що розчиняються, зазвичай коштують дорожче, і їх можна безпосередньо додавати до сухих інгредієнтів, не попередньо зволожуючи і не перевіряючи. Оскільки сухі інгредієнти поглинають частину тепла з теплої води, ви можете використовувати воду, яка є дещо гарячішою, від 120 до 130 F, щоб зробити тісто, якщо рецепт не вимагає холоднішої води (затримка підйому). Ви можете довести ці дріжджі, якщо вони старіші або минули термін їх придатності. Для цього використовуйте частину рідини для рецепту.
- Помножте кількість активних сухих дріжджів у рецепті на 0, 75, щоб визначити, скільки миттєвих дріжджів ви повинні використовувати. 1 пакет активних сухих дріжджів (2 1/4 чайної ложки) = 1 2/3 чайних ложок миттєвих дріжджів1 чайна ложка активних сухих дріжджів = 3 / 4 чайні ложки миттєвих дріжджів
Як замінити сухі дріжджі свіжими дріжджами
Свіжі дріжджі, також відомі як дріжджі для пирога (тому що його пресують у пиріг або блок) або стислі дріжджі - це прекрасний продукт. Він підсилює хлібобулочні вироби з тонким дріжджовим, квітковим ароматом, якого не мають сухі дріжджі. Він може реагувати трохи швидше, ніж активні сухі дріжджі, але різниця мінімальна. Крім того, дріжджі функціонують однаково, будь свіжі чи сушені.
Свіжі дріжджі вирощують у поживному бульйоні, потім бульйон видаляють центрифугуванням, а дріжджі розкладають дуже щільно в невеликі квадрати. Має короткий термін зберігання - кілька тижнів, порівняно з місяцями чи навіть роками (у морозилці) для сушених дріжджів. Свіжі дріжджі дорожчі за сушені дріжджі і недоступні у багатьох районах США. Її часто використовують у пекарнях.
У Німеччині свіжі дріжджі поставляються в 40-грамовій упаковці (близько 1, 5 унцій), достатньої для того, щоб 500 грамів (1, 1 фунта) білого борошна піднялися приблизно за одну годину. У США пакети від 0, 6 та 2 унції продаються в холодильній секції, як правило, поблизу молока та вершкового масла.
Оскільки свіжі дріжджі містять у ньому вологу, вам слід вживати у вазі свіжих дріжджів у 3 рази для тієї самої зростаючої здатності миттєвих дріжджів і в 2, 5 рази більше кількості діючих сухих дріжджів.
- 7 грам миттєвих дріжджів = 1/4 унції миттєві дріжджі = 2 1/4 чайної ложки миттєвих дріжджів = 21 грам свіжих дріжджів або 1 1/4 блоки (розмір 0, 6 унції) або близько 1/2 блоку (2 унції) свіжих дріжджів.1 чайна ложка миттєвих дріжджів (3 грами) = 1/2 блоку (розмір 0, 6 унції) свіжих дріжджів.7 г активних сухих дріжджів = 2 1/4 чайної ложки активних сухих дріжджів = 17, 5 г свіжих дріжджів = 1 блок (розмір 0, 6 унції)) або 1/3 блоку (розмір 2 унції) свіжих дріжджів.1 чайна ложка активних сухих дріжджів = 1/3 блоку (розмір 0, 6 унції) свіжих дріжджів.
Доведіть свіжі дріжджі, подрібнивши його в теплій воді (110 F) із щіпкою цукру. Перемішайте до розчинення. Зачекайте 10 хвилин і перевірте наявність пінопласту.
Для використання в рецепті свіжих дріжджів можна зробити лунку в центрі сухих інгредієнтів, розсипати свіжі дріжджі в середину, покрити теплою рідиною і трохи перемішати сухі інгредієнти в рідини. Зачекайте, поки утворюються бульбашки, а потім продовжуйте перемішувати.
Ви також можете розчинити свіжі дріжджі в невеликій кількості своєї рідини і додати її в миску з рештою рідини. Продовжуйте, як завжди, з замішуванням та випробуванням. Завжди розм’якшуйте або розчиняйте свіжі дріжджі в рідинах перед перемішуванням, інакше вони не розподіляться рівномірно по тісту.
Все, що повинен знати про дріжджі Бейкер
