Стів Дебенпорт / E + / Getty Images
Оголошення регулярно з’являються на зворотних сторінках газет та безкоштовних публікацій, що пропонують спокусу заробити великі гроші, відвідуючи школу бармена, щоб стати професійним барменом. Велике питання, яке насправді хоче знати кожен прагнучий бармен, це: чи варто йти до школи бартенів? Простіше, відповідь - ні.
Правда про більшість шкіл-барменів
Кулінарні школи торгівлі є цінними для починаючого кухаря. Вони пропонують учням інструктаж та практичний досвід роботи на кухнях, приготуванні соусів, шипучих устриць, випалюванні курчат та інших цінних навичок, необхідних для роботи. Однак школи-бартени часто замінюють пінопластові клини справжніми гарнірами, кольоровою водою для лікерів та використовують застарілі рецепти, намагаючись витягти з учнів максимальну кількість навчання з найменшими зусиллями.
Піна "лимони" не приносить користі в навчанні студента, як зробити справжній лимонний поворот чи "конячу шию" або навіть як розпалити шкірку.
Кольорова вода має іншу в'язкість, ніж, скажімо, лікер з високим вмістом цукру, це означає, що вона наливається по-різному і змінить почуття коктейлю. Слідкуйте за будь-яким хорошим барменом, і ви постійно будете бачити, як вони дегустують невеликі порції своїх напоїв, щоб забезпечити якість і тестовий баланс та питність. Кольорова вода не дозволяє школяреві насправді дізнатися, як повинен смакувати даний коктейль.
У багатьох барменських школах рецепти напоїв викладаються швидко, але поняття, як приготувати напій чи інструкцію для сімей з напоями, не існує. Це є життєво важливим досвідом та знаннями, особливо в сучасній барменській галузі, в якій планка встановлена вище, ніж колись, а конкуренція ще більша. Творчі, оригінальні коктейлі - запорука успіху багатьох професійних барменів.
Прийняття випускників шкіл-барменів серед професійних працюючих барменів у кращому випадку є складним завданням. Вважається, що випускники не «сплатили внесок» у галузі та отримали поганий інструктаж. Швидкий пошук в школі невдач в школі в Інтернеті призведе до сатиричного погляду на погану техніку, неіснуючі знання та дивну підготовку вчителів-барменів.
Школи бартенів та працевлаштування
Працевлаштування в школах-бартенах практично не існує. Випускникам дають дешевий диплом, а потім показують двері, кажуть вийти в місцеві бари, ресторани та нічні клуби та подати заявку на посади.
Більшість авторитетних операторів ресторанного господарства не вважатимуть заявників на бартенду без реального досвіду. Випускник школи-бартена може знати найпопулярніші рецепти, але вони не довели, що вони можуть впоратися з напруженими ситуаціями з алкогольними меценатами, рахувати гроші швидко та точно або навіть швидко виготовляти напої швидко та ефективно.
Всі ці міркування козові будь-якій школі з навчання барменів, можливо, були надані. З мого досвіду, більшість випускників шкіл, які проживають у школі, відхиляються більшістю закладів, до яких вони звертаються. Ті, хто знаходить роботу, часто намагаються адаптуватися до суворості професійної сфери.
5 простих запитань
- Який середній проміжок часу для випускника, щоб знайти професійну роботу з барменом після закінчення навчання? Чи можу я поговорити з деякими вашими випускниками про їхній досвід роботи в цій школі? Який тип допомоги у працевлаштуванні ви пропонуєте? Чи можу я поговорити з деякими роботодавцями, з якими ви працюєте, щоб отримати їхню думку про своїх випускників? Який відсоток ваших випускників після одного року працюють професійними барменами? Яку підготовку ви пропонуєте у торгових системах ресторанів? Поводження з алкогольними клієнтами? Поводження з готівкою?
Яка альтернатива школі бартенів?
Більшість професійних барменів сьогодні пройшли шлях до лав барів, щоб навчитися мистецтву бартенгу. Професійний досвід від кваліфікованого професіонала залишається найкращим способом увійти в барову справу, і майже кожен чоловік і жінка, яка працює за баром, скажуть вам те саме.
Можливо, вам доведеться починати, як задня панель, забиваючи лід і шафи з алкогольними напоями, перемикаючи порожні кеги, різання гарнірів та чищення келихів. Це реальність. Однак досвід та знання, які ви можете отримати, виконуючи навіть найтривіальніші роботи в барі, неоціненні. Кожен зробив свій час, а бармени поважають тих, хто готовий наполегливо працювати та вчитися на роботі.
