Марокканський курячий тажин.
Вільям Шоу / Фотобібліотека / Гетті Імідж
- Всього: 3 години 20 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 3 години 10 хв
- Вихід: подається 4
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 513 | Калорійність |
| 34г | Жир |
| 16г | Вуглеводи |
| 36г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: Подається 4 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 513 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 34г | 44% |
| Насичений жир 7г | 36% |
| Холестерин 105мг | 35% |
| Натрій 1011мг | 44% |
| Всього вуглеводів 16г | 6% |
| Дієтична клітковина 2г | 7% |
| Білок 36г | |
| Кальцій 102мг | 8% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Курячі тигни, такі як ця, є звичайним тарифом у ресторанах повсякденного походження в Марокко і дуже легко відтворити вдома. Вони надзвичайно смачні, якщо їх готують у глиняному тагені, який надає готової страви земляну есенцію. Кури вільного вигулу ( в Марокко називають джадж белді ) більш високо оцінені, ніж курей, вирощених на заводі, але планують заздалегідь, оскільки для їх приготування потрібно більше часу.
Незважаючи на те, що добре витриманий, цей тагін не гострий. Ви можете збільшити кількість прянощів або додати перець чилі або два для презентації зіесті, але намагайтеся не затьмарювати цінуваний аромат птахів вільного асортименту. Цибуля, частина якої карамелізується під час варіння, додасть тонку солодкість. Трохи збережений лимон та оливки - додаткові доповнення.
Спробуйте приготувати як звичайний марокканський, пропустивши мірні ложки і просто посипавши приблизну кількість спецій перед куркою перед приготуванням. Точне вимірювання не є критичним для цієї страви. Видаліть шкіру, якщо вам подобається, але я вважаю за краще залишити її недоторканою, коли готуєте домашню птицю з вільним вигулом у тагін.
Час приготування - для курей вільного вигулу. Скоротіть цей час на годину, якщо вживаєте звичайну курку.
Інгредієнти
- 1 курка (нарізана четвертинками)
- 2 великі цибулі (нарізаний шматочками)
- 3 зубчики часнику (пресованого або дрібно нарізаного)
- 1 1/2 чайної ложки солі
- 1 чайна ложка перцю
- 1 чайна ложка імбиру
- 1/2 чайної ложки кмину
- 1/2 чайної ложки куркуми
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки Ras el Hanout
- Необов’язково: щіпка шафранових ниток
- 1/4 до 1/3 склянки оливкової олії
- 1/2 склянки води
- Необов’язково: 1/2 консервованого лимона (нарізаний або нарізаний на чверті)
- Необов’язково: жменя оливок
- Гарнір: петрушка або кінза
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Покладіть половину скибочок цибулі і віджатий часник на дно тагіну. Розкладіть курку, шкіркою вгору, зверху цибулею.
Пальцями посипте спеції поверх курки. Додайте оливкову олію, дозволяючи частині з неї просочитися над куркою, а потім додайте воду навколо курки. Розкладіть залишилися кільця цибулі зверху курки.
Накрийте тагін і поставте його на середньо-низький вогонь; використовуйте дифузор, якщо готуєте тагін на інших джерелах тепла, крім газу. Дозвольте тесту повільно нагріватися до кипіння, а потім зменшіть тепло до найнижчої температури, необхідної для підтримки варіння.
Готуйте курку, не перевертаючи до дуже м'якої, до двох годин для звичайної курки або три години для курки вільного вигулу. Перевірте, чи зможете ви легко відщипнути м'ясо від кістки.
Під кінець варіння додайте консервований лимон і оливки (якщо використовуєте) і переконайтеся, що є достатня кількість рідини, щоб цибуля не спалила. Якщо потрібно, додайте трохи більше води, маючи на увазі, що в готовому таджині має бути відносно мало соусу; соус складається здебільшого з цибулі та олії.
Гарніруйте свіжою петрушкою або кінзою, а курку подайте прямо з тагін з марокканським хлібом, щоб зачерпнути все.
Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- курка головна
- марокканська курка
- вечеря
- марокканський
