Клавдія Тотір / Гетті Імідж
Від недооцінки до перегрівання, ви можете зробити багато помилок, які зіпсують ваш стейк. Перш ніж покласти цю чудову м'ясну плиту на гриль, переконайтеся, що ви не збираєтеся робити одну з цих поширених помилок на грилі стейк.
-
Ви це недоотримали
Лаурі Паттерсон / Гетті Імідж
Десь у 1980-х роках американські проблеми змусили американців скоротити споживання солі. Приблизно в цей час червоне м'ясо випадало з користі з подібних причин. Тепер стейк повернувся, але ціле покоління забуло, як приправити його.
На щастя, кошерна сіль робить це легко. Грубі гранули мають ідеальний розмір, щоб підходити під кінчики ваших пальців, і досить об'ємні, щоб м'язити один одного, якщо їх на борту занадто багато.
Пам'ятайте, що стейк повинен бути товщиною 1, 5 дюйма. Можна приправляти поверхню лише тоді, коли кожен шматочок складається з поверхні плюс інтер'єру. Тому вам потрібно достатньо солі ззовні, щоб приправити весь ковток.
Правильний спосіб: щедро приправляйте стейки кошерною сіллю та свіжомолотим чорним перцем.
-
Ви її кололи
kzenon / Getty Images
Коли ми вирішили, що прийнятно ставитись до наших стейків, як до гомілок? Можливо, зображення шматка м’яса, нанизаного на колючку і смаженого над відкритим вогнем, звертається до наших примітивних себе. А може, всюдисуща практика приготування на грилі стейка на шампурах переконала нас у тому, що пробивання м’яса - це нормально.
Але це помилка, і вона може приймати різні форми, від використання гострих знарядь, таких як виделки, щоб перевертати стейки під час грилю, до цілеспрямованого, але настільки ж неправильного використання термометрів, що швидко читаються, під час готування (нічого не кажучи про недобросовісну практику нарізання стейка відкритим, щоб перевірити готовність).
Як би там не було, люб’язно відмовтеся. Він уже мертвий - не потрібно його знову колоти. Кожен раз, коли ви проколюєте біфштекс, ви викликаєте його геморагічними соками. А потім дивуєшся, чому це сухо.
Правильний спосіб: за допомогою щипців повернути біфштекс і перевірити готовність, натискаючи великим пальцем.
-
Ви приготували його прямо з льодового ящика
Фотосибер / Getty Images
Стейк потрібно готувати швидко, при високій температурі, як можна коротше. Чим довше стейк витрачається над вогнем, тим жорсткіше він стає. Ось чому так важливо не кидати крижаний стейк на гриль. Готувати холодний стейк потрібно довше, ніж той, який починається при кімнатній температурі. Ці додаткові хвилини збільшують більш жорсткий стейк, оскільки білки в м’язових волокнах стають твердішими, а додаткові соки випаровуються.
Є ще один важливий фактор, коли ви готуєте чавунну сковороду, а не гриль, але все-таки важливий: холодний стейк охолоне сковороду, а час, необхідний для того, щоб він повернувся до попередньої температури, це більше часу, ніж стейк піддається впливу тепла, що в свою чергу робить його жорсткішим.
Правильний шлях: Нехай ваші стейки підходять до кімнатної температури за 20 до 30 хвилин до готування.
-
Ви це перепекли
DragosG / Getty Images
Сказати, що добре зроблені стейки - це питання "переваги" - це визнати справедливість майже будь-яких так званих "уподобань", які може уявити людський розум. І де хто проводить лінію? Чи є вживання бавовни - питання переваги? Як щодо тирси? Або пісок?
Це повинно бути зрозумілим, але мета приготування та вживання в їжу біфштекса - це отримати насолоду. Він повинен бути гарним на смак, приємно жувати і ковтати. Якщо мета простого харчування є набагато ефективнішими та рентабельнішими способами забезпечення харчування організмом.
Таким чином, можна без вагань сказати, що готувати стейк де завгодно середнього є серйозною помилкою. Якщо це зроблено випадково, це може бути виправдано, але якщо це навмисно, це є кулінарним зловмисненням найнижчого порядку.
Правильний спосіб: готуйте стейки середньо рідкісні. Внутрішній інтер'єр середнього рідкісного стейка буде переважно рожевим, у центрі лише крихітним червоним кольором, а температура в інтер'єрі між 130F і 140F.
-
Ваш гриль був недостатньо гарячим
mph / Гетті Зображення
Це аналог пункту № 3 вище, і ті ж самі питання застосовуються, оскільки прохолодний гриль створює ті ж проблеми, що і холодний стейк, а саме, більший час готування. Ваш гриль повинен бути гарячим . Ви почуєте шанувальників гриль, які говорять про середній гриль, середній-високий тощо. Для біфштексу він повинен бути високим, а це означає щонайменше 450 F. Якщо ви використовуєте газовий гриль, це полегшує все, оскільки ви можете регулювати температуру за допомогою циферблату. Деякі грилі з деревним вугіллям мають вбудовані термометри, і вони теж можуть бути корисними. Широко кажучи, гриль з деревним вугіллям потребує багато палива та багато повітряного потоку, тому відкривання вентиляційних отворів дозволить максимально підвищити температуру.
Простий спосіб перевірити температуру гриля - це голою рукою. Ні, не чіпай . Просто тримайте руку на три сантиметри над решіткою решітки і відлічуйте секунди. Для стейків не можна рахувати минулі дві секунди («однопологовий, двоповерховий»).
Правильний спосіб: переконайтесь, що ваш гриль нагрітий до високих, або від 450 F до 500 F.
-
Ви не відпочивали
Картина-комора / Лісовська Наталія / Гетьті Імідж
Ось ще одна дузі: зняти стейк з гриля і врізати прямо в нього. Це практично гарантує, що ваш стейк не буде соковитим. Це тому, що стейку потрібен час для відпочинку.
"Відпочинок" - це науковий термін, який дозволяє вашому стейку сидіти кілька хвилин між тим, як зняти його з гриля та подавати його. Це важливий крок, оскільки він прописує різницю між соковитим стейком і не соковитим. Стейк складається з крихітних клітин, і кожна клітина наповнена соком. Коли на грилі стейк, ці клітини стискаються, і соки кидаються в центр стейка. Якщо ви врізаєте в нього відразу, всі ці соки будуть випливати на вашу обробну дошку чи тарілку. Але якщо зачекати п’ять хвилин, ці клітини відновлять колишню форму і соки повернуться. Тож коли ви перекусите, соки будуть у вас у роті, а не на тарілці.
Правильний шлях: стейк повинен відпочити за п’ять хвилин від гриля, перш ніж подавати його. Якщо за цей час накрити його фольгою, це допоможе зберегти тепло.
-
Ви на грилі Неправильний тип стейка
Роберто Санчес
Слово мудрим: Просто тому, що на упаковці з м'ясом наліпка, на якій написано "Чудово підходить для грилю!" не обов'язково означає, що він відмінно підходить для грилю.
У ці дні споживачі стикаються з розповсюдженням нарізки м'яса із прикріпленим до них словом "стейк", від стейк-лопатки та стейк-патрон до старого західного Денверського стейка та стейка Сьєрра. Але що це за стейки?
Протягом останніх декількох років виробники м'яса виявили, що розсікаючи тушку яловичини новими та різними способами, вони можуть виділити певні м'язи, які за старих часів стали би тушкованими або м'ясною яловичиною та продавали їх як " стейки ".
Деякі з них, як, наприклад, стейк в Денвері, не наполовину погані. В інших випадках, скажімо, є причина, яку вони використовували для тушонки. Але як ти повинен знати, що це таке?
Відповідь - найкращі стейки для приготування на грилі виходять або з коротких корінців, або з реберних праймерів. Ми говоримо про твій стейк з рибі, нью-йоркською смужкою, філе, фішкою та портерхаус.
Правильний шлях: дотримуйтесь стейки, на яких у назви є слово "ребро" або "корінь" або "смужка".
