Як приготувати сочевицю

Оберіть свій сочевицю

Жуль / Flickr / CC 2.0

Сочевиця - це високобілковий бобовий з високим вмістом клітковини, який швидко вариться і не вимагає попереднього замочування, як інші боби. Залежно від сорту сочевиці, який ви вибрали, вони можуть варити до гладкого пюре або зберігати форму і деяку твердість після закипання. У той час як червона, жовта та коричнева сочевиця швидко готується (приблизно від 20 до 25 хвилин), зеленій сочевиці або французькій сочевиці Puy може знадобитися більше часу (приблизно від 40 до 45 хвилин).

Наступні інструкції стосуються основної коричневої різновиди сочевиці. Якщо готуєте зелену сочевицю, просто збільште час приготування. Якщо ви готуєте червону або жовту сочевицю, пам’ятайте, що вони руйнуються більше, ніж зображено на фото.

Сочевиця вносить фантастичні доповнення до супів, тушкованих страв, салатів та плов. Їх аромат м'який і дещо горіховий, і вони є чудовим замінником м'яса недорого. Оскільки сочевиця сушиться, при правильному зберіганні вони мають надзвичайно довгий термін зберігання.

Необхідні матеріали:

• ДрушлякВисочницяВодоподготовка

Сортуйте і промийте сочевицю

Меггі Хоффман / Flickr / CC 2.0

Перш ніж почати, сочевицю слід сортувати і промити. Викладіть сочевицю на рівну поверхню (лист для випічки добре працює), щоб були видні всі шматочки. Видаліть будь-яке каміння, бруд, пошкоджену сочевицю або інше сміття.

Помістіть відсортовану сочевицю в друшляк або миску і добре промийте прохолодною водою, щоб видалити дрібні частинки. Якщо отвори у друшляку занадто великі, щоб утримувати в сочевиці, маленька миска буде добре працювати. Просто наповніть миску водою, закрутіть сочевицю, а потім обережно вилийте якомога більше води. Повторіть два-три рази.

Відваріть сочевицю

Філіп Вілкінс / Фотобібліотека / Гетті Імідж

На кожну чашку сочевиці, яку готують, використовуйте півтори склянки води. Помістіть воду в посудину з середнім соусом без сочевиці. Доведіть воду до кипіння, а потім додайте відсортовану і промиту сочевицю. Дайте суміші повернутися до кипіння, після чого зменшіть нагрівання до низького рівня, поставте кришку зверху і дайте їм закипіти 20 хвилин.

За бажанням трави та спеції можна додати у воду для приготування їжі для додаткового аромату. Не додайте у воду солі, оскільки це може запобігти розм’якшенню сочевиці.

Перевірте текстуру сочевиці

Бренді Heinel / Flickr / CC 2.0

Через 20 хвилин виделкою вийміть кілька сочевиці з киплячої води. Смакуйте сочевицю, щоб перевірити текстуру. Сочевиця повинна бути ніжною і трохи твердою, але не хрусткою. Якщо сочевиця ще не відповідає бажаному рівню готовості, дайте настоятися ще п’ять хвилин і повторіть тест. Повторіть це, поки сочевиця не досягне бажаної текстури.

Примітка. Пам’ятайте, що зеленій сочевиці може зайняти до 45 хвилин, щоб стати ніжною. Червона та жовта сочевиця швидко руйнуються під час варіння та утворюють пюре, а не зберігають свою форму.

Злийте сочевицю

Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty Images

Насипте сочевицю і воду для приготування їжі в друшляк, щоб стекти. У цей час сочевиця може бути приправлена ​​сіллю. Сочевицю можна подавати теплим, додавати в інші рецепти, або охолоджувати і використовувати для приготування салатів.