instamatics / Getty Images
Желатин - це похідне тваринного походження, яке використовується для встановлення солодких або пікантних рідин для створення желе. Купуючи желатин, ви можете знайти його у двох різних формах: листя (або простирадла) і порошок.
Хоча обидві версії виготовлені з тваринного колагену, їх потрібно лікувати по-різному. Кожен також створить дещо інший результат у страві, тому для певних рецептів один тип може бути рекомендований над іншим. Також є альтернативи желатину, які ідеально підходять для спеціальних дієт, які уникають продуктів тваринного походження.
Використання для желатину
Більшість людей знайомі з використанням желатину в десертах. Бренд Jell-O та його безліч смаків відіграють велику роль у цій асоціації. Однак желатин також входить до таких рецептів, як холодні супи та рибні форми.
Хоча желатин необхідний для приготування певних цукерок та смачних частувань, як журавлинний цвіль, паннакота та домашній зефір, він склався дещо поганої репутації. Значна частина цього стосується ретро-рецептів, таких як шинка в квашеній формі і закваска з яловичини, яка може залишити трохи бажаного на кулінарному фронті. Це прикро, враховуючи, що це необхідний інгредієнт кількох смачних і популярних страв.
Не потрібно передавати желатин. Краща ідея - навчитися користуватися кожною формою та шукати рецепти, які насправді є смачними, уникаючи тих, які є занадто химерними, якщо ви не готові до пригоди.
Порошок з желатином
Желатин створюється, коли колаген тваринного походження в сполучній тканині, шкірі та кістках нагрівається повільно, поки він не руйнується, створюючи желатинову речовину. Желатиновий порошок виготовляється, коли ця речовина висушується і потім стає окремими зернами.
Порошкоподібна консистенція дозволяє желатину легко розподіляти всю суміш, в яку він додається.
Листовий желатин
Також називають желатиновими листами, листовий желатин виготовляється тоді, коли желатин висушується на плоский лист. Деякі вважають листовий желатин більш бажаним засобом для виготовлення желе, оскільки він дає дуже чіткий, чистий, несмачний набір. Кулінари можуть бути простішими у використанні, оскільки вимірювання просто підраховує аркуші проти зважування кількості порошку.
Використання порошків проти листів
Не дивно, оскільки ці дві форми желатину досить різні, є різні методики того, як ви будете використовувати їх у рецептах.
Для желатинового порошку додайте кілька столових ложок теплої води і перемішайте кілька хвилин, поки желатин не розчиниться. Переконайтеся, що ніколи не кип'ятити жодну желатинову суміш, оскільки вона втратить свою загусне якість. Якщо ви додаєте в рецепт цукор, перед його розчиненням у рідині змішайте його з порошкоподібним желатином.
Для листового желатину замочіть листи в холодній воді на п’ять хвилин, щоб розм’якшити їх. Потім вийміть і акуратно видавіть листя, щоб видалити зайву воду.
Заміняючи одне іншим
Якщо ваш рецепт вимагає листя або листів желатину, але у вас є лише порошок (або навпаки), не хвилюйтеся. Ви можете перетворити вимірювання відповідно до своїх потреб.
Один пакет (1 столова ложка) порошку желатину еквівалентний чотирьом желатиновим листам. Цього достатньо, щоб м'яко встановити 2 склянки рідини.
Вегетаріанська та веганська альтернативи
Оскільки желатин виготовляється з тваринного білка (найчастіше свинячого), він не підходить для вегетаріанців, веганів або навіть тих, хто тримає кошер. Існують вегетаріанські альтернативи желатину, включаючи агар-агар, який виготовляється з водоростей. Він продається у вигляді порошку, суцільних блоків або в тонких пасмах.
Можна також використовувати стрілку, гуарову камедь, ксантанову камедь, пектин та кудзу (азіатська рослина).
